这些年,每次到平遥,总愿意到东门外的一家小饭摊吃早餐,吃的饭名挺有意思,叫“炒熘圪蚪”。 在平遥,这是家常饭,据说南山的百姓最擅长做,能用莜面做,但县城的人们还是更喜欢吃红面的。名字稍复杂些,做法其实简单。把红面用开水和成面团,用擦子擦成圪蚪,上笼蒸20多分钟,熟后稍晾一会儿。在炒锅里放入油,烹...