把茶叶立即杀青就可破坏多酚氧化酶的活性,才能保持茶叶的绿色。反馈 收藏
制绿茶时把采下的茶叶立即焙炒杀青,破坏多酚氧化酶,以保持其绿色 反馈 收藏
在制作绿茶的过程中，采摘下来的茶叶需要迅速进行焙炒杀青处理。这一步骤的目的是为了破坏茶叶中的多酚氧化酶，从而抑制茶多酚的氧化反应。茶多酚是茶叶中的一种重要成分，它在酶的催化下容易氧化，导致茶叶颜色变红。通过杀青处理，可以有效地保持茶叶的鲜绿色，同时也有助于保持茶叶的新鲜度和口感。
制绿茶时把采下的茶叶立即焙炒杀青，破坏多酚氧化E，以保持其绿色
解析 茶叶中的氧化酶主要是多酚氧化酶,多酚氧化酶将酚氧化成棕红色的醌使茶叶失去绿色。把茶叶立即杀青就可破坏多酚氧化酶的活性,才能保持茶叶的绿色。 结果一 题目 问答 制作绿茶时,为什么要把摘下的茶叶立刻焙火杀青? 答案 解析:茶叶中的氧化酶主要是多酚氧化酶,加工过程中,多酚氧化酶可将酚类物质氧化成棕红色...