把茶叶立即杀青就可破坏多酚氧化酶的活性,才能保持茶叶的绿色。 结果一 题目 问答 制作绿茶时,为什么要把摘下的茶叶立刻焙火杀青? 答案 解析:茶叶中的氧化酶主要是多酚氧化酶,加工过程中,多酚氧化酶可将酚类物质氧化成棕红色的醌类物质,使茶叶失去绿色。把采摘的茶叶立即杀青就可以破坏多酚氧化酶的活性,从而保持茶叶...
48.在制绿茶时,将采下的茶叶立即焙火杀青,其目的是A.破坏类胡萝卜素B.使酚氧化酶失活C.使叶片萎蔫D.使叶绿素分解
制绿茶时把采下的茶叶立即焙炒杀青,破坏多酚氧化酶,以保持其绿色 反馈 收藏
制绿茶时把采下的茶叶立即焙炒杀青，破坏多酚氧化E，以保持其绿色
在制作绿茶的过程中，采摘下来的茶叶需要迅速进行焙炒杀青处理。这一步骤的目的是为了破坏茶叶中的多酚氧化酶，从而抑制茶多酚的氧化反应。茶多酚是茶叶中的一种重要成分，它在酶的催化下容易氧化，导致茶叶颜色变红。通过杀青处理，可以有效地保持茶叶的鲜绿色，同时也有助于保持茶叶的新鲜度和口感。
C解析:A、茶叶细胞中多酚氧化酶的化学本质是蛋白质,其合成场所在核糖体,A正确; B、据题意可知,制绿茶时,则把采下的茶叶立即焙火杀青,破坏多酚氧化酶的活性,以保持茶叶的绿色,因此绿茶能保持绿色与高温破坏了酶的空间结构有关,B正确; C、制好的成品茶,其细胞已经死亡,所以在
答:茶叶的多酚氧化酶活力很高, 制茶时根据它的特性加以利用。在制红茶时, 需要使叶先凋萎脱去20─30%水分, 然后揉捻,将细胞揉破,通过多酚氧化酶的作用,将茶叶的儿茶酚(即邻苯 二酚)和单宁氧化并聚合成红褐色的色素,从而制得红茶。而在制绿茶时,则把采下的茶叶立即焙火杀青,破坏多酚氧化酶,即能保持茶叶的绿...
D、据题意可知,制绿茶时,则把采下的茶叶立即焙火杀青,破坏多酚氧化酶的活性,以保持茶叶的绿色,因此绿茶能保持绿色与高温破坏了酶的空间结构有关,D正确。故选:C。 组成生物体的化学元素根据其含量不同分为大量元素和微量元素两大类:(1)大量元素是指含量占生物总重量万分之一以上的元素,包括C、H、O、N、P...
1. 多酚氧化酶在茶叶中的活力很高,制茶时根据它的特性加以利用。制红茶时,将茶叶细胞揉破,在适宜的温度下,通过多酚氧化酶的作用,将茶叶中的儿茶酚和单宁氧化成红褐色制得红茶;制绿茶时,则把采下的茶叶立即焙火杀青,破坏多酚氧化酶保持茶叶的绿色。结合茶叶的制作过程分析,下列叙述错误的是( ) A . 多酚氧化...