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1、颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。2、前腿肌肉（简称2号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。3、大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。4、后腿肌肉（简称4号肉）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。
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位置:四号肉是从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉,也有人把它叫后坐肉。 特点:四号肉瘦肉占比高,筋膜少,瘦肉部分颜色呈鲜红色或粉红色,肥肉部分是白色或乳白色,且质地较硬。 用途:四号肉适合做加工和灌肠,国产肥猪四号肉和母猪四号肉常被用来制作大碗肉或肉卷。此外,由于四号肉瘦肉多...
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1.外观:四号肉应该呈现出均匀的红色,表面有光泽,脂肪呈乳白色。肉上不应有淤血、伤痕或其他杂质。 2.气味:四号肉应该有一种新鲜的肉香味,没有异味或怪味。 3.质地:四号肉应该有一定的弹性,手感柔软,不粘手。如果肉质老化或变质,则可能会失去弹性,手感发粘或发硬。 4.肥瘦比例:四号肉通常是瘦肉和少量脂肪...
1#肉是猪脖子上的肉，俗称梅花肉。2＃肉是猪前腿肉，筋腱比较多，肉质紧密，适合红烧。3＃肉是猪通脊肉，位于猪脊部两侧，每边一条。4＃肉是猪后腿肉，俗称后臀尖。次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉...
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