01月31日 一、制作工艺的不同 方便面是一种速食食品,通常采用蒸煮工艺,将薄片状的生面条蒸煮熟后,再用油炸至干燥,最后包装而成。而拉面则是采用传统的手工拉面工艺,需要将面团用力拉扯,使面条具有更加劲道的口感。 二、食材配比的不同 方便面的主要原料是面粉和淀粉,配以其他配料和调味料...
最后，做好的面片需要将两面都抹上一层食用油，然后叠放在盘子中用保鲜膜封好。刚刚做好的面片还不能直接拉拽，必须像醒面一样醒上30分钟左右才可以。提前准备好的面片可以放到冰箱中冷藏，保存12个小时也是没有问题的，吃之前拿出放到室温即可使用。如果是制作拉面，还需要把面适当地和软一些，和好面后不用再做成...
博多拉面:也叫福冈拉面,博多即福冈市的旧称,以豚骨熬出的白色高汤为主要特点,有时也用海鲜和鱼干熬汤。在盛传骨胶原吃了美容的今天,似乎成了在中国大陆最走红的日本拉面类型,然而大多数内地的所谓豚骨拉面都没有使用天然高汤。 清汤拉面/盐味拉面:“最正宗”的盐味拉面,其实数量最少而分布不广,并且据说很难做...
当问到日式拉面和中国拉面区别时,我的脑海里便浮现出在国内吃兰州拉面的场景,然后就跟她们解释道:“日式拉面和中国拉面最大的区别在于,日式拉面里的面条是用机器压制出来或用刀把面饼切成条状再下锅的,而中国的拉面是人用手把面团不断地拉伸、拉伸,最终变成了像头发丝一样的面条。由此可见,日语里面的拉麺(ラーメ...
抻面其实就是拉面的一种,在东北地区叫抻面,在西北地区叫拉面,由于地理文化影响所以叫法不一样。但是从这个叫法上也可以体会出两者的不同。一拉一抻,形态手法各不相同,可以由此体会到两者之间的差距。拉这一个动作的发出者是手,手才可以拉,动作比较单一线性,而抻呢是用的手臂,用手臂把面条抻开,因为手臂有一定的厚...
很多年前有个一两百集的韩剧《看了又看》,里面有个情节,因为和家里闹别扭,大冬天的,一对恋人跑到公园里去煮拉面,他们居然把酒精炉之类都一起背去了。那真是一个浪漫的场面,好在也没有朝阳群众监督举报他们明火执仗的夜半野餐。这是一锅叛逆而幸福的拉面。冷天里的热气格外温暖,面汤的热气和恋人的热气,混合...
首先就是面粉的选择,拉面一般要用高筋面粉,这样面团比较劲道、弹性好,才能拉得起来; 选好了面粉还需要添加一些东西,进一步增强面的弹性,一般的选择就有食盐、食用碱、蓬灰水(有效成分碳酸钾)和鸡蛋等; 其次就是揉面不是一蹴而就的,基本都是要经过醒面、揉面、再醒面、再揉面这个来回反复的过程,比如传统的福山...
有句老话“盐是骨头碱是筋”，盐和碱都是面条制作中最常用的添加剂，盐主要用来增加面条的强度与硬度，碱主要用于增加面条的延展性和韧性。第一、加碱能防止面条发酸餐馆中的面条都是提前做好的，当天卖不完的面条有可能会留到第二天，尤其天气比较热的时候，面条更容易发产生酸味。所以，餐馆在做...
拉条子和拉面就是家常和面馆的区别 总的来说拉条子应该归为拉面类 拉条子制作过程，和面，揉面，...
在新疆拉条子和拉面本质上没有区别，就是用一种美食。主要区别在叫法和炒菜上。这么说吧，在北疆比喻乌鲁木齐人喜欢叫做拌面，是指餐厅的菜单，而拉条子叫法就是家庭常说的，有人这样调侃，拌面是大名拉条子是小名，哈哈，这样说就很容易理解了。拉面和拉条子还是有点区别，一般南疆把拌面叫做拉面，而北疆把拌面...