一、周黑鸭配方 1、调味料：色拉油 冰糖 白砂糖 食用碘盐 辣椒王辣椒 优质花椒 味精 鸡精 海天老抽(腌渍调色用的) 海天生抽(卤制调味用的) 冰糖 白酒 财神蚝油 海鲜酱 排骨酱 焦糖色素 2、调香料：辣椒，花椒(最好是无籽的) 八角、白芷、白蔻、草果 槟榔 香果、桂皮、红蔻、良姜各2克 肉蔻、甘草...
将鸡油和牛油下锅,六成热时加入姜片、大葱、洋葱和蒜片,熬制出香味后放入豆瓣酱,待豆瓣酱微微发白时倒入桶内,密封二十四小时过滤干净即成香料油。🌶️ 周黑鸭麻辣料配比 福建辣椒王 550克(温水泡半小时,辣椒籽不要放进去) 子弹头干辣椒 200克 麻椒200克(温水泡) 花椒200克(温水泡)将以上麻辣料装入料包内...
1、洗干净鸭货，特别是鸭肠和鸭食管，自己做起来洗了几十遍才放心，在也不愿意吃外面买的了，清洗鸭肠用的面粉搓两边，再用食盐搓两边，去掉肠子里的油。2、洗好的鸭货挨个放热水里焯水。3、葱姜辣椒花椒用油爆一下，我喜欢辣和麻，所以放很多，根据自己的口味调整哦。4、爆好的辣椒花椒油分两个锅里，加水...
三、上色 接着准备一款为周黑鸭量身而打造的复合上色材料。先在锅里加入清水3斤，再加入红秋米300克，煮3-5分钟，充分的煮出红曲米色泽，过滤掉红曲米残渣，将红曲米水出锅装碗备用。接着在锅里面加入少许色拉油，加入冰糖和白砂糖，两种糖混合炒制出来的色泽不仅红润且有光泽。3、调入红酱油150克，充分利用红...
一、鸭类食材处理 准备鸭类食材15-20斤，鸭脖、鸭翅，鸭脚、鸭腿等等都可以 将食材用冷水浸泡2-3小时，换水2-3次，捞起，然后用开水煮3分钟左右，关火清洗干净，捞起备用。二、调卤水 1、卤料包 八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克，黑胡椒15克，白芷30克、良姜...
2、捞出放冷水中浸泡一会儿，沥干备用。3、再加入鸭货和干辣椒 4、加入藕片、香干，剥了壳的鹌鸽蛋，海带结，还有豆瓣酱 5、热油爆炒葱姜蒜提香，然后捞出，6、倒入2罐啤酒和调好的卤汁，开大火煮沸腾 7、然后小火炖煮15分钟后，继续小火煮15分钟，最后大火5分钟收汁，然后关火焖15分钟入味。自制周黑鸭，...
今天我把自己研究的配方和做法分享给大家，花30块钱买鸭货，自己做卤味，一个人就可以吃到腻了。——【家庭版周黑鸭】——【制作主料】：鸭脖子3根、鸭头2-3个、鸭翅10个、鸭脚板10个 【制作调料】：冰糖50克、红糖20克、植物油20克、生抽100克、郫县豆瓣酱50克、甜面酱50克、老抽50克、精盐20克、葱1根...
🍗 配方二:调配老卤 加入味精鸡精各1斤,乙基麦芽酚10克,150克复合磷酸盐,甜面酱1斤,麻辣鲜香膏100克,周黑鸭香膏150克,烧开后分别品尝老汤:咸鲜甜;辣油:麻辣香(要比正常口味浓)补足不够的味道,老汤熬好后不少于20kg净汤,不含油重,熬制时注意控制火候,不宜太大保持锅内cm左右的沸腾面。每公斤老汤不少于43...
周黑鸭以前我也吃过几次，它的颜色不是太好看，但是它的口味很适合年轻人的口味，口味是咸辣，甜香，回味悠长。想要做好周黑鸭是需要技术的，仔细看看吧，每一步都不能马虎。1:香料的配方，沉香8g，丹皮7g，柠檬干5片，山黄皮7g，白芷40g。桂皮20g，陈皮12g，香叶5g，草果15克，玉果十五克，良姜十五克，砂仁20...