鲜味物质可以分为氨基酸类、核苷酸类、有机酸类。不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-谷氨酸-钠,5′-肌苷酸、5′-鸟苷酸、琥珀酸-钠等。谷氨酸-钠是最早被发现和实现工业生产的鲜味剂,在自然界广泛分布,海带中含量丰富,是味精的主要成分;5′-肌苷酸广泛分布于鸡、鱼、肉汁中,动物肉中的5′-肌苷酸主要...
食品原料中的呈味物质种类很多,不同的呈味物质呈现的味型不同,如呈咸味的主要是___;呈鲜味的物质是___,呈酸味的物质主要是___;呈辣味的主要是___;呈麻辣味的是___; 相关知识点: 试题来源: 解析 盐 谷氨酸、肌苷酸 苹果酸、柠檬酸 辣椒 花椒 反馈 收藏 ...
比如通过熬制、发酵、晾晒、熏制等方法，蛋白质进行分解产生游离氨基酸。奶酪、火腿、柴鱼肝、酱类、酱油、味噌等都是靠这种加工方法提高食材本身鲜味。2）鲜味协同作用 各种呈味氨基酸的协同作用是形成食品风味的重要因素，呈味核苷酸与鲜味氨基酸更好地结合发生协同效应，呈现更丰富的鲜味。当富含谷氨酸的食物和含有核苷...
下列物质中,呈鲜味的是()。A.谷氨酸钠 B.山梨醇 C.生物碱 D.桂皮醛点击查看答案&解析 你可能感兴趣的试题 单项选择题 儿童缺乏维生素D,容易导致()。 A.贫血 B.夜盲 C.佝偻病 D.软骨症 点击查看答案&解析 单项选择题 我国营养学会推荐,我国居民所需热能,()应由碳水化合物供给。 A.10-15% B.20-25...
小提示:"遣使呈鲜味,须令马迅飞。"的拼音和注音来自AI,仅供参考。 翻译及意思 词语释义 遣使:谓派遣使者。 鲜味:指新鲜的鱼肉菜肴。鲜美的滋味。 小提示:"遣使呈鲜味,须令马迅飞。"中的词语释义来自AI,仅供参考。 相关分类 遣使鲜味 全诗 原文拼音版 ...
🍽️ 鲜味的呈现,主要依赖于多种呈鲜物质。这些物质广泛存在于大自然的食材中,包括游离氨基酸及其钠盐、核苷酸及其钠盐、有机酸、有机碱以及鲜味肽类等。🧬 其中,谷氨酸和天冬氨酸是最具代表性的呈味游离氨基酸。而呈味核苷酸物质,如5'-肌苷酸二钠(5'-IMP)和5'-鸟苷酸二钠(5'-GMP),与谷氨酸协同作用,...
百度文库 下列物质中呈鲜味的是()。 根据您输入的内容,为您匹配到题目: **下列物质中呈鲜味的是()。** A. 核苷酸 B. 氨基酸 C. 酯类 D. 酰胺 E. 糖类 **答案**: ABD ©2024 Baidu |由 百度智能云 提供计算服务 | 使用百度前必读 | 文库协议 | 网站地图 | 百度营销 ...
百度试题 结果1 题目鲜味调味品呈鲜味的主要成分是()A. 谷氨酸 B. 核甘酸 C. 赖氨酸 D. 酪氨酸 相关知识点: 试题来源: 解析 A,B 反馈 收藏
扇贝柱中可能存在的呈鲜味物质包括丙氨酸、精氨酸、甜菜碱和牛磺酸等。这些物质在不同贝类中的含量和作用可能存在差异。以扇贝柱为例，其中的丙氨酸和精氨酸在相对低含量时其呈味作用可能会被掩盖，而高含量的丙氨酸和精氨酸则可能对扇贝柱的特有风味有重要贡献。同样，甜菜碱在鲍鱼中也具有呈味作用，而...
百度试题 结果1 题目下列物质中呈鲜味的是A. 酯类 B. 核苷酸 C. 氨基酸 D. 酰胺 E. 糖类 相关知识点: 试题来源: 解析 正确答案 BCDE 反馈 收藏