后厨的管理制度 篇1 一、后厨分个人卫生、食品卫生、用具卫生、环境卫生、操作卫生。 二、卫生管理 1、成立卫生检查指导小组。 2、制定卫生工作标准。 3、明确做卫生和检查卫生的时间。 4、明确各岗位卫生区域的划分。 5、明确卫生工作的奖惩制度。 三、安全分类 l、操作安全 2、设备用具安全 3、菜品、饮品安全 ...
后厨的管理制度是不经过厨师长的同意,不得擅自离岗换岗;定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用,做好自己三包区域的卫生;发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修。 后厨的管理制度10条一、 设施设备 1. 厨房设备如:冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用。 2. 掌握自己所用设备的正确使用方法。
餐厅后厨管理制度 一、厨房考勤制度1、 厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。 2、 穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、 根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、 上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会...
后厨管理制度1 1、严禁任何人乱拿、盗窃酒店,厨房任何财务。一经查实立即开除。 2、严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元,当月重犯,罚款100元。 3、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门,不要出现漏水、浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚200元。 4、所有...
后厨管理规章制度篇1 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退。 (2)工作服要干净,穿戴要整齐。 (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。 (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西。 (5)设备,设施由各主管负责定期检修保养。 (6)采购要有计划,验收人员要认真负责。
后厨管理制度(精选16篇) 后厨管理制度 篇1 一、食堂工作流程管理 1.验收和保管,每日对照采购单,对所采购物品进行核实验收 2.制订菜单和领用物品计划,食堂厨工实行厨师值班轮流制 3.就餐,就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口 4.餐后清洗、清理与打扫食堂卫生,餐后厨工对餐桌、...
这也是一个很不好的现象,大多的都会有这种情况出现:下班以后不走,在餐厅逗留,和老板谈话,但却是发牢骚,打小报告,不通过后厨管理者汇报情况,越级而行。厨师们关系紧张,起内讧。 解决办法: 下班后,除了值班人员,其他人必须离开厨房和酒店,不得逗留。...
下面是后厨管理制度的一些建议和要点: 1. 工作流程管理:制定后厨工作流程,明确各项操作的顺序、责任人和时间要求。确保菜品的制作流程有序、高效,提高工作效率。 2. 人员管理:明确后厨的组织结构,明确各个岗位的职责和权限,做好岗前培训,提高员工的工作技能和素质。制定员工考勤制度,规范员工的出勤和请假。建立员工奖惩...
后厨管理制度1 为了对公司驻各工厂员工的规范管理,根据公司规章制度相关条款,特制订以下制度: 1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。 2、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。 3、上班时间无佩戴工号牌者,接触熟食不戴口罩、手套、围裙等,每次罚款20元。 4、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次...
后厨的管理制度 篇1 1、厨房必须保持整洁规范,不得大量堆积易燃油脂、油垢、煤气炉灶及时关闭,防止煤气漏气、电气设备未及时切断电源或超负荷用电等引起火灾; 2、炉灶排烟罩油污定期清除,炼油、炸食品切勿随便离开或让其他厨师操作; 3、油锅失火时,关闭炉火,立即用锅盖或灭火毯紧闭,使之缺氧而熄; ...