食材和经过烹调的食物如果产生剧烈变化,表示状态产生变换,例如从结晶变成玻璃态、固体变液体,或液体变气体。至于更细微的变化,则会形成状态复杂的液体、胶冻、半固态物质和泡沫,其中不同的相态同时存在,而食品不仅性质与原本的食材完全不同,口感更有天壤之别。多数情况下,这样的变化需要借助添加剂才能达成,例如乳化剂、...
口感是我们通过触觉体验的一种风味。手是身体最敏感的部位,其次是嘴唇和舌头。我们的口腔布满了神经末梢,对食物和饮品的密度,粘度,冷热等因素都会产生反应。咖啡所特有的触觉感受通常是决定其质量的一个重要因素,也就是咖啡的醇厚度与涩感。 ■ 口感是触觉 ■ ● 醇厚度 咖啡的醇厚度(Body)指的是咖啡液在口腔里...
也就是说,很多时候,中性的口感与干涩(Dry)是密切相关的。 正因如此,我们往往会在吐司上抹些果酱或花生酱,米饭馒头就着菜吃。这个时候,不同口感的食物相互搭配,所形成风味令我们更愉悦。 中性可以看作是跑道的起点,往往这样的食物,会让我们觉得风味有些寡淡。相应的,高干涩度(Dryness)则是终点,例如高可可含量的...
菜品口感的特点 口感是口腔(牙齿、舌面、腭等部位)接触食物之后引起的触觉感。口感通常被归纳为嫩、脆、松、软、糯、烂、酥、爽、滑、绵、老、润、枯、清等十几种。 作为研发人员应能充分了解这种质的需求及变化,从而提升产品更新、产品的规范要求。
可见口感是一种极其高级的属性。口感应该仅次于口味，甚至和口味平起平做。这食物形不好，闭上眼，解决了；闻着臭，吃着香不就得了！臭豆腐人们不是吃的贼带劲。但是口感真是没法将就，口味可以人各有所好，但是没有人说，“我不爱吃软糯的，我就爱吃咯牙的。”吃一顿饭还得去装一口假牙，这代价太大了。
评价茶风味可以从滋味(Taste)、口感(Mouthfeel)和香气(Aroma)(这里说的香气泛指气味,可能是令人愉悦的,也可能是令人不适的,也因人而异,主要是为了便于与味道中的“味”区分)。常听到茶圈内这样的一些品茶评论:“这茶茶气很足,喝完肚子发热,一股气流从脊背直上脑门,浑身冒汗……”这里所谓的“茶气”不是我在...
白酒口感及口感分析 1．酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。2． 浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、将相和酒、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派...
就是喝着不粘口。品质好的白酒喝到嘴里的口感一般都是爽滑的，不会粘口，所以很多酒厂在酿酒时都会在这个方面下功夫。五、厚 白酒味道的厚薄对于长期喝酒的消费者来说也是很有吸引力的说辞，终端导购要学会针对目标人群的语言沟通技巧，厚味就是酒尾比较厚重，不会出现上头的情况。六、纯 自从白酒出现用粮食酒与...
摘要: 近代学人发现口腔“触觉”是华人独有的美食标准,但却长期缺乏通用术语。“口感”的内涵为“食物的质地给予口腔内各部位的感觉之总和”。口感对于美味载体的重要性,正如乐器音色之于乐曲。华人口感始于先民对“滑”感的追求,其背景是粗涩粟饭刺激导致的口腔敏感,其心理学原理在于高级生物感官的“游戏”需要。