理想的发面温度应在30-35度之间,不宜超过40度,这个范围内的温度有助于酵母充分活动,一般2-3小时就能使面团充分膨胀。在夏季,可通过将面团与冷水混合,置于室温下自然发酵,而在冬季则需要添加温水以加速面团的发酵过程。 关于是否可以用热水和面,答案并不绝对。40℃左右的温水最为适宜,但若要制作韭菜盒子、蒸饺等,...
发面温度一般在25℃~30℃之间合适。 温度范围:在这个温度范围内,酵母能够保持较高的活性,促进面团的发酵过程。当温度为27℃~30℃时,或者接近人体体温如36℃左右,酵母的繁殖和发酵速度会比较快,但也要注意不要过高,以免酵母失活。 提高温度的方法:如果室温较低,您可以通过一些方法来提高面团周围的温度,比如用被子...
发面的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。 湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。可以放在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。 扩展资料: 发面技巧: 一、面团要揉光滑。 面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清...
发面的最佳温度是多少? 1、发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下,2～3小时便可发酵成功。 2、为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整: 3、夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水; 4、冬季可用60～70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。©...
不管蒸馒头还是包子，甚至是面包，第一步都是发面，面团经过发酵后充满了小气孔，做出来的口感更加膨松、柔软。 30℃—35℃的温度最适宜发面，发酵是否充分可看面坯蓬松膨胀和面坯内出现蜂窝状。然而秋冬季节，天气冷，温度低，往往等了几个小时面团还是没反应，做出来的馒头、包子像死面一样，非常硬，非常难吃...
百度试题 结果1 题目饧发面的温度应控制在( )。 A. 28~32℃ B. 23~25℃ C. 26~27℃ D. 33℃ 相关知识点: 试题来源: 解析 A 反馈 收藏
温度太低，面发不起来；发酵速度太慢；馒头表面凹凸不平；...掌握这“6要,1不要“，就可以在家里快速发面，做出光滑又蓬松的面食啦！1酵母液要均匀 以2斤面粉为例，把”酵母+”（6克）、细砂糖（10克）、温水/牛奶（28-38度）混合搅拌均匀后静置5分钟就可以了，用温水发酵更容易快速激发出酵母的活性。2揉...
发面温度多少度合适 发面最适宜的温度是 27 到 30 度。 面团在这个温度下,2到3小时便可发酵成功。为了达到这个 温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷 水;春秋季用 40 度左右的温水,冬季可用 60 到 70 度热水和面,盖 上湿布,放置在比较暖和的地方。
其实，面团发酵除了需要放酵母以外，还和3个因素有关，分别是：温度，湿度，活性。就好比这个温度，像是在夏天和面的时候，很多人都会发现，面团发酵只需要很短的时间，就可以发酵一大盆，有时候稍不注意，面团还会发酵过头出现酸味。那么天冷的时候，面团该如何快速发酵呢？所以今天拉面那些事儿就和大家说说，天冷发...