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(5)用盐量 发酵饼干的食盐加入量一般为面粉总量的1.8%~2.0%。食盐对面筋有增强其弹性和坚韧性的特点，使面团抗张力提高，从而提高面团的保气性;食盐同时又是面粉中淀粉酶的活化剂，能增加淀粉的转化率，供给酵母充分的糖分;食盐是调节口味的主料，满足改善口味的需要。食盐最显著的特点就是具有抑制杂菌的作用。...
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1.提供营养 发酵饼干中含有丰富的维生素、膳食纤维等营养元素,可以为身体提供需要的营养。 2.提高免疫力 发酵饼干中也含有较多的硒元素,适量食用可以在一定程度上维持体内营养均衡,可以在一定程度上提高身体免疫力。 3.促进消化 发酵饼干中也含有较多的膳食纤维,适量食用可以促进胃肠蠕动,有利于体内食物的消化与吸收,也...
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饼干的做法,饼干怎么做请看步骤:1.将葡萄干切碎和温水、红糖、酵母、玉米油混合均匀2.加入低筋面粉3.混合成为湿润的面团4.装入裱花袋中,底部剪大一点的口5.挤出一小节在烘焙纸上,然后弄断压成小饼状6.全部挤完后,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至1.5~2倍大。送入烤箱180度
发酵饼干的生产工艺流程: 发酵饼干的生产工艺流程如图2-1-5所示。 面粉→过筛→ 第一次调粉 调温计量 ～鲜酵母温水溶化 第一次发酵 水 膨松剂 乳化剂 酶制剂 油脂 食盐→ 溶化过滤 磷脂～面粉 过筛 第二次调粉 分别称量 饴糖 水 计量 鸡蛋 乳粉 过筛 ...
发酵饼干的生产工艺流程如图2-1-5所示。 面粉→过筛→ 第一次调粉 调温计量 ～鲜酵母 温水溶化 第一次发酵 水 膨松剂 乳化剂 酶制剂 油脂 食盐→ 溶化过滤 磷脂～面粉 过筛 第二次调粉 分别称量 饴糖 水 计量 鸡蛋 乳粉 过筛 第二次发酵 油脂 食盐 面粉 分别计量 混合成油酥 →辊轧 ...
简单快手的宝宝零食奶味小饼(发酵饼干)的小贴士 油、盐、牛奶的量,都可以自由增减,保持面团不粘手,易擀开,好造型的程度就行 建议初入坑的烘培伙伴,如果只是家庭制作,不用把一定要工具买齐,我到现在都没有各种量具,用的奶粉勺,还有奶瓶杯,之前没有买低筋粉,还用普通面粉做过蛋糕,就是有什么就用什么,能代替...