以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。分类 按色泽分类 白葡萄酒 white wines 外观色泽近似无色或呈现微黄带绿、浅黄、禾秆黄、金黄色等颜色的葡萄酒。桃红葡萄酒 rose wines 外观色泽近似桃红或呈现淡玫瑰红、浅红色等颜色的葡萄酒 红葡萄酒 red wines 外观色泽近似...
发酵时酒体有明显的酒香同时伴随二氧化碳气体产生，随着发酵时间的延长，罐内气泡明显减弱，主发酵结束后，开水烫过的纱布四层进行皮渣分离，将清澈的酒液滤出。第六步，二次发酵：将酒液倒入发酵罐中二次发酵，此过程生成更多的有机酸，醇，醛等成分，使葡萄酒的酒香更丰富。发酵罐需留出一定空隙。发酵15天后将酒...
因此,白葡萄酒的发酵过程不需要控制酒帽,也不会采取完整的葡萄串进行发酵。 ② 发酵温度较红葡萄酒低 白葡萄酒的发酵温度为12-22℃,此温度范围可避免葡萄品种芳香物质的流失;而红葡萄酒的发酵过程中需要提取葡萄果皮的颜色和单宁,因此温度较高,为20-32℃。 三.发酵过程中的基本注意事项 ① 酵母的选择 酵母菌种...
一、自制葡萄酒的发酵时间揭秘 1. 发酵时间的影响因素 自制葡萄酒的发酵时间受多种因素影响，其中最主要的包括季节和周围温度。在气温较高的7-8月，发酵大约需要20天；而在9-10月份，气温适中，发酵时间可以延长至1-2个月。此外，带辅料的葡萄酒酿制通常需要7-10天，而依靠天然酵母发酵则需要20天左右。2. 发酵...
自酿发酵葡萄酒的做法步骤 步骤1 葡萄在前一天洗好,晾干一晚,第二天白天就可以放罐子了 步骤2 玻璃罐要洗净控水,玻璃罐方便看发酵的效果 步骤3 放一层葡萄,一层冰糖,冰糖可以敲碎,也可以不敲碎,因为葡萄出酸水发酵的时候,冰糖融化很快的 步骤4 罐子上方要留出三分之一的空间,方便葡萄发酵胀气用的,太满会爆...
葡萄酒的发酵是一个复杂而精细的过程，主要包括以下阶段：一、酒精发酵 原理：酒精发酵的原理是葡萄汁中的糖分在酵母的作用下转化为酒精。酵母（天然存在于葡萄皮上或由酿酒师补充）会分解葡萄汁中的葡萄糖，产生乙醇和二氧化碳。过程：将破碎后的葡萄汁与皮、籽混合物放入发酵罐中。加入酵母启动发酵过程。酵母在分解...
过滤和澄清:当发酵结束后,需要将葡萄渣和残渣过滤掉,得到清澈的葡萄酒。可以使用筛子和过滤网进行过滤,然后将葡萄酒倒入另一个容器中进行澄清。 陈酿和装瓶:在陈酿过程中,需要将葡萄酒放置在阴凉通风处,避免阳光直射和震动。陈酿时间通常为3-6个月,但具体时间取决...
🍇 一、初识葡萄酒制作，揭开神秘面纱 葡萄酒的制作，看似复杂，实则只要掌握了关键步骤，就能轻松上手。首先，我们需要准备新鲜的葡萄，这是酿造美味葡萄酒的基础。挑选那些皮薄肉厚、汁水丰富的葡萄品种，它们将为你带来更加浓郁的果香和口感。接下来，将葡萄洗净、晾干，为接下来的发酵过程做好准备。问题：如何...