2.再加入黄油搅拌至完全扩展。*中种面团搅拌时间会略短一些,需要自己灵活掌控,切勿打过。3.加入果干搅...
面团发酵过头了会有一股酸味产生,如果这时候加入干面粉来揉面,那只会产生更大的酸味,正确的做法是加入适量的碱来中和酸味,碱不要加得太多,只用手指捏上一小撮,用水融化加入面团中揉搓均匀即可。第二种方法也可以用等量的面团和发过的面团进行接面,然后再重新进行发酵,其实原理就是将发酵过头的面团当作“老面...
酵母作为有寿命的微生物,它的活性和效能也是有边界的,不可能无限的让面粉醒发。所以如果在发酵面粉时,酵母的用量过大的话,就有可能将面发酸,发旺,发好的面微微泛黄,而且表面有明显的起泡,面团也看起来黏糊糊的 所以在使用酵母发酵面粉时,就一定要注意用量,宁可少一些,多发一会,也不能图省事,加大用量...
一,发过的面可以过夜吗? 肯定是可以!过夜的!现在用酵母发的面并不是像小时候用的老面,只要我们在发酵的时候掌握好温度,掌握好湿度,经过这一晚上的面团,依然可以用来做包点馒头,不会出现任何味道上的异样。前文提到的发酵的温度是重中之...
而发酵好的面团需要排气,再次揉到光滑,再进行整形,饧发,上锅蒸制。面团发过了怎么办呢?看下图。 面团发酵过头之后,试试这个方法:将面团稍微揉圆,再次撕成小块放于盆中,加入适量面粉,继续揉搓,每一次将面粉揉匀之后,再一次加入面粉,继续揉搓,直至面团揉为合适的软硬程度。捏一捏自己的耳垂,如果做包子,就是...
如何判断冷藏发酵是否发过了? 过度发酵的面团/酵种很容易判断,首先,它的膨胀状态会变差,同时也会产生粘性(排除液体过多,搅拌过头等的原因)。还有就是,会有明显的酸味,酒精味,若是做成面包,口感会特别差。这时候,这块面团算是发酵失败了。 还有一个重点是,一切都要以面团状态为主,尽管很多冷藏发酵都注明需要发...
现在他们已经断联两个月。女人时不时也会发一点链接,让他买东西。但他再也不付出。其实,这种关系,从一开始,就是各取所需。好聚好散,就是最好的结局。不爱就是不爱,再多的付出和陪伴,都是空气。第二种:各自删除,从此不再相见 情人,大部分都成了陌生人。情人关系,往往禁不住考验。就算你们发生过...
7、再按照之前的想法,把面团该整形什么样就整形就好。再二次发酵呀,其余步骤就跟你之前的步骤是一样的。8、烤出来的面包依旧美味,只不过做出来2倍的量。相当于一下子做了两次面包,哈哈 小贴士 啰哩啰嗦的一大堆,总之就是重新称一份跟发过的面团用的一样的材料,把发酵过的面团分割成小块和重新称好的...
问题一:面发过了怎么办 发面发过了怎么办?当发过的面团已经膨胀到原来的两到三倍大,你会发现面团上布满蜂窝状的小孔,这就表明面已经发好了。这时我们应该怎样做呢?对于新手来说尤其要注意的是这个环节了,因为,如果你想吃到松软可口的面食,这个步骤是必不少的,那就是揉面和醒面。具体操作方法...
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