其气味特征在多个领域有重要研究价值。反式-3-己烯酸气味带有清新的植物气息。它常被描述有淡淡的青香气味成分。该气味中存在类似刚割青草的气息。反式-3-己烯酸能散发出微弱的果香。其气味含有一丝难以言喻的脂香。不同浓度下反式-3-己烯酸气味有变化。低浓度时气味轻柔且较为淡雅。 高浓度下气味会变得相对浓郁。在特定环境中气味会更易被察