双乙酰 CAS号: 431-03-8 英文名: 2,3-Butanedione 英文别名: DIACETYL;BIACETYL;butane-2,3-dione;BUTANEDIONE;2,3-BUTADIONE;DIMETHYLGLYOXAL;DIACETYL NATURAL;2,3-BUTANEDIONE (DIACETYL);DIACETYLE;2,3-Butandione 中文名: 双乙酰 中文别名:
双乙酰一般指丁二酮。丁二酮是一种有机化合物,分子式为C4H6O2,浅黄色至黄绿色液体,有强烈的气味,溶于水、乙醇、乙醚,用作食品香料载体。按醛和酮测定法(OT-7)中方法一(羟胺法)测定。所取试样量为500mg。计算中的当量因子(e)取21.52,宜按GT-10-4中用非极性柱测定。女-|||-O用途:用于配制奶油香精,...
啤酒中的双乙酰是在啤酒醱酵和瓶装过程中产生的,它是由酵母代谢的产物。大多数酵母细胞会在死亡和分裂过程中释放出双乙酰,还有一些细菌也可以产生这种化合物。在啤酒生产过程中,麦汁首先通过煮沸和冷却的过程来杀死酵母和细菌,然后添加新的酵母开始醱酵。酵母数量过多或醱酵温度过高可能会增加双乙酰含量。 二、双乙...
1. 改善口感:双乙酰可以增加白酒的口感柔和度和甜度,使白酒更加醇厚。 2. 提升香气:双乙酰可以促进香气的释放,增强白酒的香味和芳香度。 3. 保持稳定:双乙酰可以防止酒液酸败、变质和臭味产生,保持酒质稳定。 二、双乙酰的影响 虽然双乙酰能够增加白酒的风味和口感,但过量使用双乙酰则会对人体健...
双乙酰的测定 1．实验原理 双乙酰测定采用的是水蒸气蒸馏，蒸馏提取后和邻苯二胺反应生成2，3-二甲基喹喔啉,该物质在335nm处有一个最大吸收峰。由于邻苯二胺和2，3-戊二酮等均有此反应，所以此方法测得的结果为联二酮总量，结果稍微偏高。2．实验试剂 1%（m/v）的邻苯二胺溶液（此为4mol/L Hcl溶液）...
名称:双乙酰 别名:2,3-butanedione 2,3-二酮基丁烷 2,3丁二酮 431-03-8 diacetyl 丁二酮 二甲基乙二醛 二乙酰 联乙酰 EINECS:207-069-8 FEMA:2370 三值数据: 香比强值香品值留香值综合评分 3000105150 分子式:C4H6O2 分子量:86.09 熔点:-4～-3℃ ...
双乙酰是一种化学物质，其分子式为C4H6O2，结构式为CH3CO-COCH3，分子量为86.09。它也被称为双乙酰酮或2，3-丁二酮。双乙酰是一种黄色油状液体，具有类似苯醌的气味。在稀释溶液中，它散发出奶油般的香气，这种特性让它存在于茴香油和奶油中。双乙酰的熔点在-3℃到-4℃之间，沸点则在88℃到91...
双乙酰在勾兑白酒的作用是什么 03月06日 一、防止氧化,延缓酒的陈化过程 白酒中的酯类、醛类和醇类等成分容易受到氧化作用影响而降低酒质,严重影响口感和品质,其中双乙酰就有防止氧化的作用。双乙酰中含有二元酸分子,可以与醛类和醇类等成分之间生成酯键,从而改变酯类成分和醇类成分之间的氧化...
啤酒发酵过程中,酵母自身代谢可产生双乙酰,当其在啤酒中的含量超过0.15mg/L时,啤酒就会出现一种令人不愉快的气味,影响啤酒的风味和口感,因此在啤酒的生产过程中需要对双乙酰含量进行控制,一般常用显色法来进行测量。 首先用旋转蒸发仪将双乙酰萃取出来。将双乙酰蒸馏器安装好,加热蒸汽发生瓶,使水至沸。通汽预热后,置...
首先,让我们看看双乙酰的形成原理,以及如何有效控制α-乙酰乳酸的生成及转化 如上图所示,酵母在代谢过程中先生成α-乙酰乳酸(α-乙酰乳酸是双乙酰的前驱体),然后再经过一系列的变化生成双乙酰,最后双乙酰被酵母自身还原成为2,3-丁二醇。而且α-乙酰乳酸氧化为双乙酰的速度要比双乙酰被还原的速度慢得多,因此发酵过程中...