双乙酰一般指丁二酮。丁二酮是一种有机化合物,分子式为C4H6O2,浅黄色至黄绿色液体,有强烈的气味,溶于水、乙醇、乙醚,用作食品香料载体。按醛和酮测定法(OT-7)中方法一(羟胺法)测定。所取试样量为500mg。计算中的当量因子(e)取21.52,宜按GT-10-4中用非极性柱测定。女-|||-O用途:用于配制奶油香精,...
名称: 双乙酰 别名: 2,3-butanedione2,3-二酮基丁烷2,3丁二酮431-03-8diacetyl丁二酮二甲基乙二醛二乙酰联乙酰 EINECS: 207-069-8 FEMA: 2370 三值数据: 香比强值 香品值 留香值 综合评分 3000 10 5 150 分子式:C4H6O2 分子量:86.09 熔点:-4～-3℃ 沸点:87～88℃ 闪点:87～88℃ 密度:...
双乙酰发生器、三角瓶、沸石、万用电炉、100ml量筒、25ml容量瓶、烧杯 4.实验步骤 4.1.双乙酰的蒸馏:安装好水蒸气发生器和双乙酰发生器。加热使三角瓶内的水至沸腾,通气预热双乙酰发生器。量取100.0ml冷却至5℃左右的样品并且加1-2滴消泡剂,倒入双乙酰发生器内。然后用4ml左右的水冲洗量筒,并把洗液倒入双乙酰发生器...
(1)双乙酰是啤酒发酵过程中产生的具有代表性、挥发性、刺激性的副产物,它在啤酒中的口味阈值是0.15mg/L,其含量如果超过这个界限值,就会出现馊饭味。因此,双乙酰在啤酒中的含量与还原程度是啤酒成熟的主要标志。 优质淡爽型啤酒的双乙酰含量要求控制在0.1mg/L以下。 (2)降低双乙酰的措施 ①选育合成α-乙酰乳酸的缩...
双乙酰是一种化学物质，其分子式为C4H6O2，结构式为CH3CO-COCH3，分子量为86.09。它也被称为双乙酰酮或2，3-丁二酮。双乙酰是一种黄色油状液体，具有类似苯醌的气味。在稀释溶液中，它散发出奶油般的香气，这种特性让它存在于茴香油和奶油中。双乙酰的熔点在-3℃到-4℃之间，沸点则在88℃到91...
啤酒中的双乙酰是在啤酒醱酵和瓶装过程中产生的,它是由酵母代谢的产物。大多数酵母细胞会在死亡和分裂过程中释放出双乙酰,还有一些细菌也可以产生这种化合物。在啤酒生产过程中,麦汁首先通过煮沸和冷却的过程来杀死酵母和细菌,然后添加新的酵母开始醱酵。酵母数量过多或醱酵温度过高可能会增加双乙酰含量。 二、双乙酰...
答:(1)双乙酰形成:重要是发酵时酵母代谢过程生成了α-乙酰乳酸(双酰前体物质)极易经非酶氧化生成双乙酰。另一方面,细菌污染也产生双乙酰。 (2)双乙酰消除与控制:双乙酰能被酵母还原,通过乙偶联而生成2.3-丁二醇(无异味,不影响啤酒风味)。普通采用控制办法是提高发酵温度(12~16℃),使α-乙酰乳酸尽快生成双乙酰;增长...
其中,GB/T 4927-2008《啤酒》标准明确规定了优级淡色啤酒和一级淡色啤酒的双乙酰含量标准。优级淡色啤酒的双乙酰含量应不超过0.10mg/L,而一级淡色啤酒的双乙酰含量则应控制在0.15mg/L以下。 三、不同品牌啤酒双乙酰含量对比 市场上众多啤酒品牌中,双乙酰含量控制水平参差不齐。一些知名品牌如...
双乙酰 CAS号: 431-03-8 英文名: 2,3-Butanedione 英文别名: DIACETYL;BIACETYL;butane-2,3-dione;BUTANEDIONE;2,3-BUTADIONE;DIMETHYLGLYOXAL;DIACETYL NATURAL;2,3-BUTANEDIONE (DIACETYL);DIACETYLE;2,3-Butandione 中文名: 双乙酰 中文别名: 丁二酮;二乙酰;双乙酰;联乙酰;聯乙醯;二乙二酰;联乙酰基;二...
首先,咱们得知道双乙酰的化学式是C₄H₆O₂。这个化学式就像双乙酰这个分子的一张身份证,告诉我们它是由哪些原子组成的。就好像你去参加一个聚会,要知道都有哪些小伙伴参加一样。这里面的C代表碳,H代表氢,O代表氧。那这些原子是怎么组合在一起的呢?这就涉及到化学键啦。 化学键就像是原子之间的小钩子。比...