1.鸭宰杀治净,再在净鸭翅下肋开一个约7厘米长的刀口,拉出食管、气管、内脏等洗净; 2.将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内,使脯腹鼓起,晾干; 3.取烤叉从脊背靠腿处插进,再沿颈椎骨两旁穿出,鸭头弯过来存进叉; 4.用开水均匀地浇淋鸭身,使鸭皮绷紧,麦芽糖加水100克稀释,在鸭身上淋一遍; 5.烧木炭...
1/8在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子,取出内脏; 2/8从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净; 3/8干荷叶6张用热水泡软切碎; 4/8切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内; 5/8用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17厘米左右; 6/8将鸭身反复用开水浇烫...
用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17厘米左右。将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水(50克糖加入250毫升的水),放在通风处晾干。然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟。把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮...
叉烧烤鸭的做法 步骤1 鲜鸭买回,去脖子头部,肚里的内脏,油等不要。用剪刀顺脖口顺脊椎一直剪开,整只鸭就成了一片平整的肉。把叉烧酱和生抽和匀,抹上鸭子,装入一个可密封的ziplock带子,放入冰箱。至少4小时,最好过夜。 步骤2 烤箱放350F/180C预热,皮朝上烤20-30分钟;翻面再烤20-30分钟;最后皮朝上,...
南京叉烤鸭:1400年历史的美味传承 南京人用鸭子做菜的历史可以追溯到1400多年前,其中最具代表性的传统菜肴之一就是叉烤鸭。这道菜与叉烤乳猪、叉烤蹶鱼并称为“金陵三叉”,在民国时期深受文人雅士的喜爱。 1934年秋天,金陵厨王胡长龄在夫子庙的“金陵春”酒家为张学良将军准备了一桌燕翅双烤席,其中就包括金陵叉烤鸭...
翻烤：将鸭肉翻面，再刷上叉烧酱，继续烤5分钟。如此翻烤几次，直至鸭肉表面红亮，口感酥脆即可。小贴士：鸭肉要选用肥瘦适中的，口感更佳。烤制时间和温度要根据个人烤箱进行调整。刷酱时要等鸭肉表面微凉后再刷，否则容易把鸭肉弄湿，影响口感。制作叉烧烤鸭不难，只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味诱人的北京...
叉烧烤鸭是北京烤鸭三种烤法之一（另两种是挂炉烤和焖炉烤）。过去北京有的餐馆不设烤鸭炉，就用叉烧的方法制售烤鸭，叉烧法比较简单，用铁条制成叉子，叉上处理好的鸭子，架在炭火上烤熟。时饭庄到“大宅门”（即官宝富贾之家）出外会，逢主人点叫烤鸭，即以叉烧方法制作。此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮...
叉烧烤鸭的做法 步骤1 鲜鸭买回,去脖子头部,肚里的内脏,油等不要。用剪刀顺脖口顺脊椎一直剪开,整只鸭就成了一片平整的肉。把叉烧酱和生抽和匀,抹上鸭子,装入一个可密封的ziplock带子,放入冰箱。至少4小时,最好过夜。 步骤2 烤箱放350F/180C预热,皮朝上烤20-30分钟;翻面再烤20-30分钟;最后皮朝上,刷...
首先，处理鸭子是制作叉烤鸭的关键步骤。将鸭子宰杀后，仔细清理干净，特别要沿着净鸭翅下的肋骨部位切开一个约7厘米的开口，以便取出食管、气管和内脏，确保鸭身洁净。接着，将雪里蕻洗净，挤去多余水分，然后从刚才的刀口处填充到鸭腹中，使得鸭脯部位鼓起，这样不仅能增添口感，也有利于后续的烤制过程。