上什 上什也是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅。比如,米饭,梅菜扣肉,清蒸鱼,和蒸制的各类海鲜。 中餐厨房里一般有以下这几个位置:炉头—炒锅,砧板—切菜,烧腊—做烧鹅、叉烧以及卤水。 上什—蒸炖煲,冷档—凉菜,打荷—打下手,水台—杀鱼以及粗加工。以上被称为中餐厨房七大工种。©...
厨房上什是负责准备和加工半成品食材的工作人员,通常在餐饮行业中,特别是在中式厨房里工作。具体来说,厨房上什的工作内容包括: 涨发干货:如海参、鲍鱼、鱼翅等高档食材的涨发处理,这是一项技术要求较高的工作,需要精确掌握时间和温度。 煲制汤品:如高汤、老火汤等,这些汤品是中式烹饪中非常重要的基础调料,对于提升...
厨房上什岗位职责厨房上什岗位职责 一、食材准备工作 1、食材检查与接收 每天上班后,首先要对送来的食材进行检查。像海鲜类食材,要查看鱼虾是否鲜活,鱼的眼睛是否明亮、腮是否鲜红,虾有没有断须或者活力不足的情况。对于肉类,要检查肉的色泽是否正常,有没有异味,触摸肉质的弹性等。如果发现食材有问题,要及时通知采购...
在中餐厨房的分工体系中，"上什"是一种特定的职位。这个名称源于广东方言，它在中餐的七大工种中占据一席，其中包括炉头（炒锅）、砧板（负责切菜）、上什（主要负责蒸、炖、煲的工作）、烧腊（制作烧鹅、叉烧和卤水）以及冷档（供应凉菜）。此外，还有打荷（助手）和水台（负责杀鱼和粗加工）等岗位。炉...
上什是厨房中的一个职能岗位，负责处理食材、切割、配菜等工作。在烹饪过程中，上什的位置是介于采购回来的原材料和厨师烹饪之间的关键环节。2. 上什的具体职责 上什的主要职责包括：对食材进行清洗、切割、分类储存等处理，根据厨师的要求进行精细配菜，确保食材的新鲜和卫生。此外，还需要对厨房的设备和...
以下是厨房中常见的几个岗位及其职责概述。 1.厨师长/主厨: 厨师长或主厨是厨房中最高级的岗位,他们负责整个厨房的运作和组织。他们通常拥有丰富的烹饪经验和技巧,并负责菜单的制定、食材的采购、调配资源以及监督厨房所有其他员工的工作。此外,厨师长还需要管理调味品和烹饪工具的使用,确保食品质量和味道的一致性。
在中餐厨房里，通常有几个特定的位置和功能区域，每个区域都有其独特的任务和职责。首先是炉头，这里是炒锅的所在地，厨师们在这里进行各种炒菜和烹饪工作。紧接着是砧板，这里是切菜和准备食材的地方。上什，也被称为蒸锅，是专门负责蒸制各类菜品的区域，如米饭、梅菜扣肉、清蒸鱼以及各种蒸制海鲜。此...
蒸炖煲位置。上什“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”。每日里的工作共分为三大类：其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。其二、煲炖汤水，凡老火靓汤、...
上什厨师要负责厨房中与自己工作相关的设备的维护。例如蒸锅,每天使用后要检查蒸锅的密封性,看看蒸锅的盖子是否能够盖紧,防止蒸汽泄漏。如果发现蒸锅的密封胶条老化或者损坏,要及时更换。还要检查蒸锅的加热装置,看是否有异常的发热或者不加热的情况,如果有问题要及时通知维修人员进行维修。 对于炖锅和砂锅,要注意锅底的...