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厨师配菜基本功主要包括;刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。 1.刀工要好,要想炒的菜出来好看,那就一定要会切菜,切,推、片、斩、合理运用各种刀法。 2.熟悉每一道菜制作流程,该提前要准备的就要先准备出来,操作的时候...
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厨师配菜学徒入门基础主要包括以下几点：掌握扎实的刀工技巧：熟练掌握不同刀法：如切、推、片、斩等，合理运用这些技巧来切割食材，提高工作效率和食材美观度。合理运用技巧：不同的食材需要使用不同的刀法和技巧进行切割，以确保食材的质地和形状符合烹饪要求。熟悉烹饪流程：了解菜品制作流程：从食材准备到...
在厨房中，仅仅熟悉每道菜的配料是不够的。作为厨师的配菜人员，也就是砧板或切配，需要掌握一系列技能。首先，刀工技术是必须过硬的，因为刀工不仅影响菜肴的美观，还直接影响到菜肴的味道和质感。其次，要了解每道菜需要使用哪些主料和辅料，以及这些材料的规格要求。不同的菜式对主辅料的大小、厚度等...
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