8、保存卤肉 卤菜放置一个晚上以后，多少会失去色泽，这个时候就牵扯到卖相问题，如果当天卖完还好说，如果三两天生意不好，肯定会损失，这种情况下，应该先用温水浸泡10分钟，再把卤汁用大火烧开，下入泡过的菜品，继续保持大火，锅开便捞出，时间不宜过久，避免肉过于软烂、咸味过于重。很多人认为卤菜颜色鲜亮的...
所谓隔行如隔山，中餐和卤菜的区别还是有非常大的区别，一个炒菜好的厨师不一定能做好卤肉。即使那些师傅或者个人自己确实会做卤菜，但是对于学习者来说，却没有多少实操的机会，这种情况下根本学不好技术。第二，学习者到了实体店，第一件事就是品尝菜品，看看菜品味道是否适合自己口味，然后再做决定。同时还要观察...
全国十个省份卤菜配方,先辈们的经验永远值得学习!想开店的收藏了 1、潮州卤水经典配方 汤料:老母鸡3 只(总重约5千克),猪龙骨3千克,汤骨2千克,五花肉、猪蹄、鸡爪各2500 克,猪肉皮、鹅油(鸡油或熟猪油)各1500克,金华火腿(包括火腿皮和火腿骨)、干贝各500克,大地鱼干(提前放入烤箱内烤至色泽金黄)4条。 香料:...
1. 卤猪蹄 卤猪蹄所需材料有：猪蹄、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、盐、生抽、老抽、蚝油、...
单单靠配方是做不好卤菜的,只有系统的学习整个操作流程,再搭配配方,才能做出好吃的卤肉。 我觉得学卤菜重要的精髓,按操作顺序大体可以总结为六大重点,即:卤水的调制,卤水的保养保存,原材料的选择,原材料的初加工,原材料的卤制和成品的售卖。 下面我以卤猪头肉的经验详细介绍一下这六大重点,希望小伙伴们参考。 一...
【卤菜培训_熟食技术】13541000373青羊区王国忠技能培训部,主要从事甜皮鸭,夫妻肺片,百味鸡,烤鸭,各类小吃等卤菜培训,卤菜制作,卤菜技术,卤肉培训,熟食培训。学卤菜哪家好?就找四川王国忠!
在创业的道路上，卤菜行业具有广阔的市场前景和发展潜力。随着人们对美食的追求和消费升级，卤菜市场的需求也在不断增长。因此，掌握卤菜技术，不仅可以让你在创业过程中更加得心应手，还可以帮助你抓住市场机遇，实现事业的快速发展。总之，成都卤菜专业技术培训为你提供了一个学习和成长的平台。无论你是想要掌握一门...
今天有卤友诉苦:去学习卤肉技术被“坑”惨了。今天我们就来聊聊卤菜培训都有哪些“坑”,让学员苦不堪言。 1:吹嘘两天包学会 有的培训机构鼓吹卤肉小白也能两天学会,并且能独立开店。这是典型的利用人急于求成的心理。试想一下,一个厨房小白,即使在家学做一个简单的炒土豆丝,有可能两天都不能熟练的操作,更何况...
蜀妈餐饮培训学校传承中华老字号夫妻肺片正宗卤菜培训,现捞卤菜、熟食、凉菜、甜皮鸭卤肉等各种卤制品培训配方毫无保留,全程有师傅指导,全实操,学会为止!了解更多资讯,欢迎来电咨询!
一,作为新手,首先要明白,香料在卤菜制作过程中最主要的作用 对于新手来说,一般都是认为,好的卤菜,就是用好的香料配方卤制出来的,首先说这个认识从根本上来说是错误的。香料在卤水中的作用,一是防腐、二是增香、三是去异味,其中防腐和增香都是辅助作用,它的最主要的作用还是去异味。至于增香,很多新手就误解了...