卤菜的历史可以追溯到春秋战国时期,据史料记载,卤菜最早起源于四川。那时,制盐技术尚未普及,盐是一种珍贵的资源,只有官府才能控制其生产和销售。然而,随着秦国太守李冰修建都江堰,打通了广都盐井,四川地区开始有了丰富的井盐资源。这为卤菜的产生提供了物质基础。四川人民利用这些盐资源,开始尝试用盐和其他香料来腌制食物,...
湖南邵阳的武冈，是中国卤菜之乡。相传秦始皇为求长生不老丹，遣卢、侯两道入东海求仙丹。两位道士自知无法炼出长生不老丹，只好“明修栈道，暗度陈仓”地逃到武冈，就地取材，采用宫廷饮食配方，结合炼丹技艺，卤制豆腐和肉食，由于口味独特，卤制方法逐渐传入民间。古人选用药材烹煮食物的初衷，是利用药材的芬香，...
卤菜历史典故卤菜最初的形成,经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段,大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味,好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。
卤菜的历史可以追溯到春秋战国时期,那时制盐技术对老百姓来说是个大难题,盐只能从官府购买。直到秦国的太守李冰率领民工修都江堰,打通了广都盐井后,四川地区才有了井盐。有了丰富的盐,人们开始研发用盐烹饪美味,四川人因此有了“尚滋味,好辛香”的名声。
说到川内比较有名的卤菜,那么非廖排骨莫属了,四川绵阳廖氏家族的蒸卤技术有明确记载的时间始于清朝乾隆年间, 据廖家族谱记载:“廖姓 周文王 子 伯廖之后 世居闽牛田(今福建南)丙辰年入蜀(1736年) 涪州西北(今石马镇)建祠太公(1713年—1796年)光祖 善卤 戊寅年 乾隆二十三年(1758年)入宫尚膳监 膳夫”太...
到了明代,人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。从古至今，卤法经历了相当长的历史。现代烹调的卤制技法有一整套较为完善的切合...
苏州卤菜:苏州的熟食卤菜历史悠久,讲究时令和药食同源,具有独特的地域特色和文化渊源。 制作技艺 卤菜的制作主要包括腌制、风晒、煮焖或卤制等步骤,成品具有干香、脆嫩、酥烂、爽滑等特点。 卤水的配制是卤菜制作的关键,分为红卤、白卤等不同类型,影响着卤菜的色泽和口味。
卤菜的起源以及发展历史 展开全文 卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无...
其实,卤菜这样东西,并不是什么新奇的食物,它的存在已经有2300多年的历史了,而他的发源地,就是在四川。 卤菜的第一次出现,是春秋战国时期,那时候制盐对老百姓来说是个麻烦事,因为盐不能私售,只能从官府购买,而产盐的大国是靠近海的齐国,直到秦国的太守李冰率领民工修都江堰后,又派人打穿广都盐井,四川地区才有...