卤水浓度不必多虑，在卤制食材的过程中，不再使用老汤，直接按照卤制量3分之1补充适量清水，清水可适当稀释胶质，这样也就提高了卤味的参透性，这样就不用担心不入味了。至于补充其他调料请参考自己的配方。卤菜技术是一个整体，关于如何起一锅标准五香川卤，欢迎大家与我们沟通，点击主页可以找到与我们的沟通方法。
3. 小茴香 小茴香是一种常用的香料，它来自于茴香科植物的果实，是一种具有辛辣、芳香味的香料。小茴香是卤肉中常用的一种香料，它具有增进食欲、促进消化、抗菌等多种功效作用。小茴香中含有丰富的挥发油和芳香酮类物质，可以压制肉类的臭味，对于腥味有很好的去除作用，小茴香香味纯粹没有苦味，能够增加肉类的香味。
在享受美食的时候，往往会因为贵而不敢大快朵颐。而买回家自己卤制了又感觉没有那个味道并且吃的时候完全没有口感，这主要是你没有注意到做卤菜的细节还有必要的搭配酱料。也因为这样你所卤制的卤菜才没有味道并且没有口感，在诸多的卤菜中个人非常喜欢酱牛肉、猪耳朵还有猪舌头也就是所谓的口条。口条之所以好吃当然...
根据相关文献资料记载，吗啡成瘾的一般剂量要达到每次60mg，也就是说，要让顾客成瘾，每次卤菜差不多要加10克罂粟壳，而且需要里面的吗啡都溶出来，而且都被顾客吃进去才行，而这个基本上不可能达到，换句话说，卤水添加罂粟壳想让顾客吃了难忘只是一种心理安慰，几乎没有任何可能性！再来说罂粟籽，某些无良卤菜人会...
第三种，卤菜一滴香，香飘万里只需一滴。它的主要成分为乙基麦芽酚、丙二醇，还有食用香精。除了上面这些，常见的还有以下几种。肉宝王、还有骨髓浸膏、透骨香王，特别是这个骨髓浸膏和透骨香王，如果加了这个在卤菜里面，吃完了过后不洗手，半个小时过后手还能够闻到香。像鸭脖这些，你就是嚼到骨头它都是香的...
而加了添加剂的卤菜成品该如何识别就成了每个卤菜人必修的一门功课,学会可向顾客传播并反向为自己的纯天然卤菜加分打Call。 首先来探讨一下纯天然草本药材制作的卤菜成品会有什么特点:如果使用天然草药香辛料,那么成品入口的时候会有点淡淡的药味,可能第一口不是很带劲,但会越吃越香,前香中香层次分明,并伴有回...
我的一位从事30多年的卤菜大师傅告诉我,要想卤菜味道香,有这“八料”也就足够了,再配合上高汤,足以做出媲美外面买的味道, 下面以一次大约可以卤制5斤左右的肉的量来介绍各种香料的使用两和方法。 1.陈皮8克,陈皮对人体有健脾开胃,理气降逆,清热化痰的作用,在卤水中其味道清香宜人,不浓不烈,有除油解腻的...
都很受大家欢迎 !但是，你也许不知道 一不小心，你吃的这些卤菜里，可能正隐藏着毒品，并且被你吃下去了！卤菜店生意惨淡，他们急了 王某、陈某夫妇是广水人。今年初，两人到武汉市东西湖区长青街一家集贸市场租赁商铺，经营鸡鸭等卤制品，但生意十分惨淡。夫妻俩十分苦恼，开始在顾客中展开“市场调查”。据多名...
卤菜只要加这一种料就能飘香十里 今天我们来讲一下卤菜中最不能缺少的一种卤料，那就是白蔻。白蔻在卤水中的作用。白蔻又叫紫蔻，在卤水中的作用是去腥去意、解腻增香。白蔻呢，很少单独使用，与其他香薰料在卤水中的搭配使用效果最佳。白蔻五克搭配毛砂仁五克、山奶六克、白芷四克、甘草四克、陈皮两克、...