8、保存卤肉 卤菜放置一个晚上以后，多少会失去色泽，这个时候就牵扯到卖相问题，如果当天卖完还好说，如果三两天生意不好，肯定会损失，这种情况下，应该先用温水浸泡10分钟，再把卤汁用大火烧开，下入泡过的菜品，继续保持大火，锅开便捞出，时间不宜过久，避免肉过于软烂、咸味过于重。很多人认为卤菜颜色鲜亮的...
8、保存卤肉 卤菜放置一个晚上以后,多少会失去色泽,这个时候就牵扯到卖相问题,如果当天卖完还好说,如果三两天生意不好,肯定会损失,这种情况下,应该先用温水浸泡10分钟,再把卤汁用大火烧开,下入泡过的菜品,继续保持大火,锅开便捞出,时...
1、把冰糖敲碎放在烧热的锅里。2、不断地推炒 3、糖溶化，糖色为红。4、见起泡，调至小火，推炒速度加快 5、出大烟，起小泡，颜色转深，此时即可倒入开水，糖色既成 七、卤水制作：做法；高汤30斤，卤料包1个、糖色1份、料酒50g、鸡精30g、味精20g、精盐340g、干辣椒50g老姜509、蒜、葱白各200g、小火熬3...
在卤菜的操作过程中,根据原料性质以及各种因素的影响,很难用单一文字来表述清楚,这里只讲一下常见的卤制方法:1、标准程序是先将卤汤用旺火烧开,检查卤汤的色香味是否达到最佳状态,并作适当的调整。(详见卤汤调整)。2、倒入清洗好的原料,(要作预处理的就先作预处理),持续旺火烧开后放入盐糖味精及猪肉香精。在...
只要掌握了方法,你也能在家轻松复制那些让人垂涎三尺的卤菜。 🧑🍳 卤水的秘密配方 🧑🍳 想要制作出美味的卤菜,首先得有一锅香浓的卤水。以下是详细的配方: 山奈5克 八角25克 桂皮15克 小茴15克 草果15克 丁香15克 甘草15克 花椒20克 砂仁头10克 草豆蔻5克 老姜100克 大葱150克 绍酒100克...
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。 卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。 卤菜最重要的就是卤水了,属复合…
十一：想要卤菜的颜色是红黄色可以选择糖色加栀子。十二：想要卤菜的颜色是亮红色可以选择糖色加红曲米。...
在摆摊卖卤菜前，你需要准备好收款二维码、凳子、铺垫等基本工具。此外，还可以根据实际情况配备一些其他有助于做生意的工具，以确保你的地摊生意能够顺利进行。2、保持持续出摊的决心。摆地摊与上班不同，并非每日都能获得收益。然而，重要的是保持耐心，坚持每日出摊，并记录下出摊过程中的心得与经验。这样，随着...
下面我们就来给卤菜入门者普及一下，请大家注意理解思考。一：八角，又名大茴香，有强烈的植物香味，其香味其实是来自于茴香油本身，是饭店或卤菜店的主流主料，可为配料增加香味。选购时最好选择褐红色，香气浓烈无异味，若有很冲的刺鼻味道或酸臭味，则多用工业硫磺熏制过的，一定不能买。二：肉桂。加卤菜可以去...
8、桂皮+肉蔻+丁香（可以用于构筑熏制鸡类食材的香料配方）9、白芷+桂皮+草蔻（这种构筑方式的前香，比较合适用于炖煮牛骨、羊骨类食材）以上就是本小编提供的卤味香料知识入门，至于怎么搭配出诱人的美味要靠一定的基础和经验啦！在以后做卤菜行业的进程中，相信大家一定会越来越熟练香料的运用。