做法一: 1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口 2 姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结 3 将冰糖敲碎,与油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,成糖色。 4 锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱、盐、少许酱油、糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
卤水的制作5.2万点赞 · 3446收藏 独家· 11.6万浏览· 1.4万做过· 站内排名1.9万 打开APP收藏菜谱 作者: 范玖炘 4分钟 家常味 初级 其他 其他 其他用料 菜料包 小葱 250g 鲜姜 100g 蒜 100g 鲜南姜 150g 展开全部用料做法 将做法保存到手机 ...
1.净锅上火倒入混合油烧制五成热，在放入蔬菜料炒制出香，捞出晾凉倒入纱布袋中制成蔬菜包。2.卤锅上火倒入10千克高汤，炒制蔬菜料的油脂也全部倒入。3.放入香料包和蔬菜料熬制出香。4.然后倒入绍兴黄酒50克、味精10克、糖色适量、精盐适量搅拌均匀，检查咸淡、色泽、辣味、香味直到自己满意即可。5.此卤水卤制...
特别与大家分享我的卤水制作过程,非常有用的万能卤水,家庭宴客的秘密武器。里面还介绍了让卤牛肉肉质紧实的妙方、四川东北地区梭锅鸭子的做法、卤鸡蛋剥壳大招,彩蛋连环放送,赶紧收藏起来吧。 卤水的用料 卤水的做法 步骤1 卤料有:八角、桂皮、高良姜、山奈、小茴香、甘草、香菜籽、砂仁、红蔻、桅子、草蔻、陈皮、白蔻...
传统的老卤水 第一：提前准备 “高汤制作”1：把肉皮3斤，猪脊骨6斤，德国咸猪手3个，老母鸡3只，用清水冲2个小时，冲去血水捞出，冷水下锅，烧开两分钟捞出洗干净备用，解读：老母鸡要把屁股和鸡脚尖剪掉，洗干净，2：桶中放80斤水，放入焯好水的食材烧开转小火烧6小时，再中大火烧20分钟，捞出所有的...
二、卤水制作: 将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤筒子骨加10斤水,用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时左右,香味溢出为宜。用糖...
首先，新起卤水需要熬制一些老汤，老汤的熬制也不需要多复杂，美食往往是越简单越好。以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，砂仁10克，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，...
香料处理。在熬好老汤制作卤水前，先将香料打碎，用温水浸泡半小时，再用清水清洗两遍。这么做的好处有两点，第一，去除香料的杂质和异味，第二，香料自身有一些黑色素，如果直接放在卤水中，会造成卤水发黑，从而影响菜品出锅后的颜色。调制卤水。香料包浸泡清洗好以后，放入老汤内，20斤老汤加盐260克左右，生姜50...
黄栀子水制作:开水2斤,加黄栀子8颗(拍破)小火煮2分钟,捞去黄栀子只要水。 锅中加入200克清水,加白糖两斤,中火至白糖溶化,熬制大泡变小泡棕红色,立即加入黄栀子水两斤,中火熬至4-6分放凉留用。 六、卤水的后期保养和护理注意事项 1.卤水每天烧开,用细漏网过去渣子,放到凉快通风处半盖锅盖,就不要再动...