准备食材:将荤菜类食材洗净,焯水去除血水和杂质。素菜类食材切成适当的大小。 制作卤水:锅中加入适量的水,放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生姜、大葱等香料,再加入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖等调味料,煮开后小火煮一段时间,让香料的味道充分融入卤水中。 卤制食材:将荤菜类食材放入卤水中,大火煮开后转小...
一、卤猪耳猪头肉 做法：准备半边猪耳猪头肉，切成大块，反复清洗干净。冷水下锅焯水20分钟，捞起里里外外用刀刮一遍，直到干净为止。准备6个八角、3块桂皮、3个草果、8片香叶、10个干辣椒、3块生姜，洗净控干水分。起油锅，放入1把碎冰糖，中小火熬至棕红色冒大泡。放入香料，加入适量盐、生抽、料酒、红烧酱...
夏天到了,来一份自制素菜卤味,开胃又解暑!🌞配料准备:干小米辣椒、生小米辣椒、姜片、卤料包、香叶、八角、冰糖、生抽、老抽。🌶️辣椒的选择:我个人偏爱小米椒,喜欢辣的朋友可以试试。当然,根据个人口味,你可以选择适合自己辣度的辣椒。做法步骤: 海带处理:干海带泡水后洗净,开水煮五分钟,过冷水泡着备用。莲藕...
1、把豆腐干切块。2、热锅凉油，油热7成下豆腐干。3、炸到豆腐干起泡捞起沥油。4、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。5、将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、...
卤汤的制作也是制作素菜卤味的关键之一。我们可以用老汤和清水按1：1的比例混合，也可以加入适量的料渣，将其打成汁。调味时，一斤清水放3克鸡精和2克味精即可。在制作素菜卤味时，应该先将素菜焯水，然后放入卤汤中煮制。煮的时间需要根据不同的素菜而定。当素菜入味后，可以捞出来食用。卤味小吃的口感和味道可以...
素菜已经提前调好味,所以不需要像家常卤菜或大锅卤那样切拌,节省了等待时间。关于味道,现卤现捞的素菜做得是大众口味,辣度适中,所以辣度是🌟🌟,盐味也只有两🌟🌟(如果需要重盐,可以加一点素菜的油)。我们秉承“不加任何科技与狠活,不卖隔夜卤菜”的原则。
1节 生抽 半勺 老抽 半勺 白糖 三分之一勺 豆瓣酱 1勺 桂皮 1块 八角 2～3个 花椒 适量 香叶 4～5片 干辣椒 多个 姜片 卤味(素菜)的做法步骤 步骤1 土豆,莲藕切片。 步骤2 过热水。3分钟左右即可,捞起沥干。 步骤3 下少许油,紧接着花椒,姜片,蒜,炒出香味。小火,然后八角,桂皮,香叶,倒入生抽,老...
🌞夏天来了,不想吃油腻的肉食?来试试卤味素菜吧!清爽解腻,还有丰富的味道,简直让人欲罢不能!🥳🥔土豆片口感软糯,藕片则是脆脆的,金针菇则裹满了卤汁,每一口都是满满的幸福感!😍🍻再来一杯冰啤酒,嘶～这种感觉真的太棒了!偶尔尝试一下素菜,也能让你的味蕾换个口味!😉💖快来试试卤味素菜,保证...
第一种是豆皮，它具有嫩滑口感，能够吸收卤汁，并且口感鲜美。第二种是黑木耳，它富含胶质，能够增加口感的层次感。第三种是香菇，它十分适合作为卤菜的素菜，口感鲜美，松软且味道浓郁。第四种是海带丝，它富含蛋白质、微量元素和多种维生素，而且具有爽脆的口感。第五种是豆腐干，它富含多种营养成分，...
素菜的卤味味道主要来自调料的调配。常用的卤料包包括八角、桂皮、花椒、香叶等,搭配酱油、老抽,可以根据个人口味增加辣椒、豆瓣酱等。 2.卤制时间控制: 不同食材的卤制时间不同,像豆腐类、豆皮类可以煮得久一些,充分吸收卤汁。而像茄子、豆芽类的蔬菜,则不宜卤太久,防止失去脆嫩的口感。