南京财经大学食品科学与工程学院的苏安祥、杨琴、裴斐*等在前期研究基础上,研究不同FA添加量对全麦馒头品质的影响,分析全麦面团热机械特性变化,研究全麦面团水分分布状态以及微观结构,结合全麦馒头比容、质构特性等指标变化,分析FA对全麦馒...
裴斐,男,博士,南京财经大学食品科学与工程学院教授,硕士生导师,主要从事农产品贮藏与加工、食品质量与安全等方向研究工作,重点开展食用菌、谷物等农产品的高值化储运、加工技术及其过程精准控制技术研究。主持国家自然科学基金、国家重点研发专项、江苏省自然科学基金等项目多项。先后入选江苏省“六大人才高峰”高层次人才、...
裴斐 南京财经大学, 副教授 / 科研之友号:33349259 科研之友人员唯一编号 1 项目 72 成果 1010 阅读 0 下载 770 被引 11 H-指数 主页 成果
南京财经大学食品科学与工程学院的裴 斐、杜逸飞、孙 磊等旨在筛选具备高发酵性能的乳酸菌,并与酵母菌固态发酵对小麦麸皮进行改性,分析固态发酵对小麦麸皮组分变化及抗氧化特性的影响。同时,利用固态发酵麸皮重组全麦粉制备全麦面包,研究固态...
教育经历 2009-2014年,南京农业大学,食品科学专业,博士学位; 2005-2009年,中国农业大学,食品质量与安全专业,学士学位。 工作经历 2017年至今,南京财经大学,食品科学与工程学院,副教授; 2014-2017年,南京财经大学,食品科学与工程学院,讲师。 教学工作主讲《食品营养学》、《功能食品》和《食品生物技术导论》3门课程,...
麦谷蛋白大聚体(GMP)作为小麦蛋白的重要组分,在面团的形成过程中起着至关重要的作用。因此,探究乳酸菌作用下麦谷蛋白大聚体的行为变化对面团品质的影响具有重大的意义。 方法: 测定了不同发酵方式下,麦谷蛋白大聚体含量,粒径,分子量...
【每日动态】南京财经大学裴斐:没食子酸与咖啡酸接枝壳聚糖膜的物理性质和生物活性的表征:比较研究 没食子酸与咖啡酸接枝壳聚糖膜的物理性质和生物活性的表征:比较研究 Food Packaging and Shelf Life (IF = 3.63,2区) 推荐人|张仁凤...
裴斐，男，博士，副教授，南京财经大学食品科学与工程学院教师。研究方向：农产品贮藏与加工。教育经历 2009-2014年，南京农业大学，食品科学专业，博士学位；2005-2009年，中国农业大学，食品质量与安全专业，学士学位。工作经历 2017年，南京财经大学，食品科学与工程学院，副教授；2014-2017年，南京财经大学，食品科学...