干面条一般较鲜湿面条对蛋白质含量的要求高，原因是蛋白质含量低易断条;蛋白质含量对方便面质量尤为重要，因为随着蛋白质含量的增加，油炸过程中面条吸油量减少。煮面的外观评价(包括色泽、表观状态)与蛋白质含量、沉淀值、形成时间、稳定时间、评价值及抗延伸性呈显著负相关。试验结果表明，随着面团强度的增大，面条...
面条，根据含水量差异，主要分为鲜面、鲜湿面（半干面）和挂面。三 、鲜面：是以小麦面粉为主要原料，含水量30%左右的生面条。主要特点是，含水量高、口感好，但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。四、鲜湿面：是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条，含水量...
鲜面条、半干面、乌冬面、非油炸方便面等面条的原料及其处理首发|杜德春 1.面粉不同品种的面条,对小麦粉的要求也不尽相同。面粉是挂面生产的第一大原料,我国现有的富强粉(特一粉)、上白粉(特二粉)和标准粉均...
鲜湿面：是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条，含水量一般在百分之20-百分之25。主要特点是，含水量高、口感好，且保质期比鲜面要长些。半干面：又称保鲜面，是介于鲜面和挂面之间的一个品种，其含水量也介于鲜面和挂面之间一般控制在百分之20～25之间，故称半干...
美味难挡|半干鲜面条。宝子们!今天给大家推荐半干鲜面条。它介于鲜面与挂面之间,保留了独特口感。既有着鲜面条的筋道,又具备挂面的方便存储。简单烹饪后,面条爽滑,配上自己喜欢的臊子,轻松满足味蕾,快来试试吧#面条 #面条的神仙吃法 #美食 最新图文
面条、鲜面条、半干面面条新技术 鲜面条与半干面面条的配方工艺技术 首发|杜德春 △几种不同面条的区分 一、用压面机加工鲜面条: 关键是要撑握好加水的比率,一般是一斤面粉加水150～200克,水中要加入1～...
鲜湿面条、半干面通用的面条配方：一种干湿两用或适合制作各种面条乳酸菌发酵半干面配方，所述配方由如下组分组成：小麦粉、水、淀粉、谷朊粉、食用盐、食用酒精、山梨糖醇液、丙二醇、碳酸钾、碳酸钠、乳酸菌。配方中小麦粉、水、淀粉、谷朊粉、食用盐、食用酒精、山梨糖醇液、丙二醇、碳酸钾、碳酸钠和乳酸菌的...
半干面: 半干面条简称半干面(日本称之为半生面),最早起源于日本,在日本已有多年的 生产史,是介于鲜面和挂面之间的一个品种,其含水量也介于鲜面和挂面之间,一 般控制在22%~26%之间,故称半干面。 (一) 鲜面。是以小麦面粉为主要原料,含水量28%左右的生面条。主要特点是, ...
面种类 半干面 产地 河北邢台 是否手工制作 是 储藏方法 阴凉避光处储存 供货方式 物流 形状 细条型 是否含酱料包 否 包装规格 400g/袋 可售卖地 北京;天津;河北;山西;内蒙古;辽宁;吉林;黑龙江;上海;江苏;浙江;安徽;福建;江西;山东;河南;湖北;湖南;广东;广西;海南;重庆;四川;贵州;云南;西藏;陕西;...
白象家新出的这个半干鲜面有4种口味,汤鲜味美,面条劲道爽滑当早餐夜宵方便营养又好吃#白象 #白象鲜面传#好食发生计划 - 喜彤⁵⁸⁸(暴富版)于20240106发布在抖音,已经收获了32.0万个喜欢,来抖音,记录美好生活!