韩城川原户户养猪，逢事请客，必杀猪招待，既经济，又盛情。经过一代又一代的实践，终于创造出了不同形色的猪肉系列菜肴，典型者，当推“十三花”。含义 “十三花”就是十三道菜。分别为“五大、五小、一糕、一汤、一丸子”。“五大”即红肉、白肉、酥肉、杂烩（雅称“全家福”）、蛋卷；“五小”即烧肚丝、烧...
原本以为“十三花”就是陕西关中一带的讲究,慢慢知道,其实陕西许多地方的筵席也推崇“十三花”:比如陕南的汉中宁强县,在著名的青木川镇,有一桌筵席叫做“辅唐十三花”,以此地曾经的风云人物魏辅唐名之,或是为纪念,或是名人效应。此桌“十三花”就地取材...
“‘十三花’是咱通渭老家最讲究的宴席，你姥姥做这个可拿手了，谁家里有红白喜事，十里八乡的人，都会请她去做。”母亲也补充道：“‘十三花’共有八道热菜、四碗一锅子，还配有清茶点心和四干果、四鲜果，上菜也有严格的顺序讲究。”她略带兴奋的介绍，成功的引起了我的好奇心。于是，全家人兴冲冲地到陇中民...
【原张家川回族自治县文体广电和旅游局副局长 李文清】十三花是张家川县的一种筵席名称 ,是张家川县劳动人民在长期生产生活中,自己创造的一种民族饮食文化,它显明的地域性、民间性造就了一种典型的非物质文化遗产。十三花因其制作工艺和配料的讲究...
泾阳“十三花”是陕西泾阳地区地方宴席菜品规格，是宴请客人的最高礼遇，已有600多年的历史。菜品特色 泾阳“十三花”也叫蒸碗“十三花”，陕西人宴席上菜必上的就是品碗。品和碗不同，品指比碗大、比汤盆小的容器，用于盛汤菜；碗则是以蒸菜为主、荤素搭配。而泾阳 “十三花”有品有碗，充分体现了泾阳人的...
柞水十三花，中国陕西省商洛市柞水县柞水县饮食文化研究会民俗，陕西省省级非物质文化遗产之一。 简介 柞水十三花菜系流行于乾佑河流域、社川河流域，是在八大件子基础上发展丰富而来的菜系，比八大件子要隆重，十三花在开宴前一次摆出十三个菜。中间为顶盘，四周由十二个青花白瓷小衬碟围就，菜为四荤四素四干果...
商南“十三花”的传说 “十三花”是吃席时，桌上放的十三盘喝酒用菜，由于摆放得有一定讲究，且左看右看都像花样，故名“十三花”。 “十三花”在商洛的商南县，山阳的漫川关镇和镇安、柞水的部分乡镇，深受一些当地群众的普遍喜爱。 尤其是商南人，吃席都很讲究，无酒不成席自不必说，有席必上“十三花”...
旬邑十三花,是旬邑县最高规格的宴席。“十三花”从明朝初期就有,秦岭以南地区也开辟“十三花”。旬邑出名的有花馍、豆腐、苹果、核桃等。由于渭北水质原因,做出的豆腐很有特色。 4 关于老宅 唐家大院,有据可查,明朝末期就存在,第四代唐家老爷参加了康熙在北京举行的千叟宴。唐家大院是古代经商的代表,从明朝中...
他近年来每年都能接到三四十单“十三花”。回忆起年轻时，可是只有少数富裕人家办喜事才能吃上。张家川回族自治县成立于1953年7月。70年间，当地经济社会实现跨越式发展。2020年2月，张家川整县脱贫摘帽。2022年，全县农村居民人均可支配收入达9647元。这些数据，体现在农民的餐桌上，也呈现在“十三花”的成色里。相...