北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐,指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐(嫩豆腐)强,而含水量较南豆腐(嫩豆腐)低,一般在80%~85%之间。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,但切面不如南豆腐细滑。制作方法 1、配料:大豆5公斤...
老豆腐(北豆腐),也称卤水豆腐,是用卤水作为凝固剂(其主要成分是氯化镁和氯化钙)点出来的豆腐。卤水凝固作用强且凝固速度快,因此老豆腐质地较硬,表面相对粗糙些。嫩豆腐(南豆腐),即石膏豆腐,是用石膏作为凝固剂点出来的豆腐。石膏的主要成分是硫酸钙,硫酸钙在水中的溶解度低,凝固速度比卤水慢,制成的...
北豆腐又称卤水豆腐,也叫老豆腐,是用卤水点成,质地比较硬,表面有很多小孔。 南豆腐又称石膏豆腐,因为它是石膏点成的,相比于北豆腐,它更嫩滑,表面也平整,无杂质,没有坑坑洼洼的现象,软嫩细腻,色泽洁白,口感也完全不一样。 4、推荐阅读: 蚂蚁庄园今日答案汇总 蚂蚁庄园今日正确答案一览 以上便是小编为大家带...
北豆腐是什么北豆腐是是卤水豆腐,在制作豆腐的过程中往豆浆内使用了卤水作为凝固剂制作而成。含有丰富的铜、钙碳水化合物、蛋白质等物质,口感比较醇香,具有一定硬度、弹性、韧性,比较常见的做法是烧制食用。北豆腐是卤水豆腐北豆腐是卤水豆腐,又被叫做北方豆腐、老豆腐、硬豆腐。是在制作豆腐的过程中...
北豆腐,又称卤水豆腐,是指用卤水作为凝固剂制成的豆腐。它的特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,切面不如南豆腐细滑。北豆腐的质地坚实,口感略显粗糙,带有一种轻微的苦涩味,这是由于卤水中的镁元素所带来的味道。北豆腐的蛋白质含量较高,脂肪含量较低,是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。
北豆腐又称北方豆腐,汉族特色豆制品,豆浆煮开后加入盐卤,使凝结成块,压去一部分水分而成,比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。 营养价值 1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑...
1、北豆腐 北豆腐也叫“卤水豆腐”,是用卤水作为凝固剂。卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”,主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆,钙镁离子迅速作用,把豆浆凝固。卤水的凝固蛋白的能力很强,网络紧密,不过会留下许多水分子没有被网罗住。装进磨具之中,那些自由的水就会渗...
"北豆腐"和"南豆腐"是中国传统的两种豆腐,其名称来源于制作豆腐所用的原材料不同。北豆腐是指用盐卤为凝固剂制成的豆腐,质地粗糙,含水量低,味道浓郁;而南豆腐则是以石膏为凝固剂,质地细腻,含水量较高,味道清淡。两种豆腐各有特点,因此在烹饪中可以根据需要选择适合的豆腐类型。北豆腐的历史悠久,可以追溯...
北豆腐是一种中国传统的豆制品,也被称为硬豆腐。它是用黄豆经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤等工序后制成的。其特点在于质地较为紧密,相较于南豆腐,北豆腐的硬度更高,因此也被称为硬豆腐。北豆腐常常被用于煎、炒、炖、煮等多种烹饪方式,具有独特的口感和营养价值。北豆腐的制作过程与传统的豆制品...