茅台酒酿制技艺，贵州省遵义市茅台镇的地方传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。茅台酒酿制技艺是一种独特的传统酿酒工艺。茅台酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。...
缸 一个 方法/步骤 1 糯米需提前一天泡上。2 浸泡了一夜的糯米洗净，晾干。3 糯米倒入蒸桶内，要先垫上不锈钢丝网蒸垫，开水锅蒸成米饭。4 将蒸好的米饭倒在篇里晾温，不要太烫，口味会比较怪吧。5 看一下酒药的质量单位。6 将酒药全部碾成粉末状。7 将晾温的糯米饭拌入清水。8 拌入清水的量不用过...
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制曲和制酒,有何不同 01月30日 一、制曲和制酒的概念 制曲,是将大米、小麦等谷物进行蒸煮、发酵、曲制等工艺,制成具有特殊香气和营养成分的固体发酵物质,用于酿制酒类或制作调味品的活性剂。 制酒,是将淀粉质原料如大米、小麦、玉米等经过破碎、糖化、发酵、蒸馏等工艺制成酒类的过程。 二、两者的不...
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《制酒的方法》篇1 制酒的方法有多种,下面介绍两种常见的制酒方法: 1.酿造法 酿造法是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。这种方法通常需要以下步骤: -选料:选择适合酿造酒类的原料,如葡萄、麦子、大米等。 -制曲:将原料进行加工,制成酒曲。酒曲是一种含有酵母和其他微生物的混合物,能够促进原料的发酵...
(三)制酒工艺酿制高粱酒大都采用固体发酵法。中国高粱酿酒的传统工艺,因用曲方式不同可分为大曲法和小曲法两大类。 大曲法是以小麦及豌豆等谷物做为制曲原料,依靠野生菌种自然繁殖发酵。曲块中主要含有根霉,毛霉,曲霉,酵母菌,醋酸菌及乳酸菌等。此法制成的白酒有特殊的曲香,酒味醇厚,产品质量较好。各种名酒多采...
蒸馏制酒技术后续没有相应技术支持，所以需要时间陈化以达成提高酒体口感、降低酒体有害物含量的目的。因此在2.0的蒸馏技术时代，酒才有了“老酒需陈酿”、“酒是陈的香”的说法。三、制酒3.0勾调技术 世界勾调酒相传出现在1776年纽约的一家酒馆，同时这也是鸡尾酒的前身。而中国白酒勾调技术在北宋的《酒经·酿酒...