而最近十年，李加珍先后换了多家餐饮店，山肆餐酒馆是她工作的第六家。在以往的店里，她都是墩子，同事们见她第一次上手切菜，都会很好奇，甚至有的开玩笑要拜师学艺。其实，李加珍不光能手切土豆，还能手切莴笋、青椒、洋葱，以及叶子类的蔬菜。“我的手心，就是一块菜板。”李加珍说，甚至比菜板好用，顺手...
6、第六种刀法：摇刀切，这种刀法主要是能够防止原料溅出，能够快速的把原料切碎，我们可以剁一下看看啥效果，原料四处飞溅，用摇刀切，可以很轻松的把原料切碎，这种刀法可以压花生碎，芝麻，花椒，咸蛋黄等。7、第七种刀法拍刀切，这个刀法和压刀切比较像，可以用到白斩鸡，鸡排，肉排等原料的改刀 8、第八种...
先纵向对半切开,然后沿着中轴线等分切几刀。切菜也是一门技术活,需要一定的技巧和经验。正确使用刀具、注意切菜姿势、切菜顺序和切菜速度,都可以提高切菜的效率和安全性。希望这些小方法可以帮助厨房小白们更好地掌握切菜技巧,创造出更美味的菜肴!0 0 发表评论 发表 作者最近动态 胡桃不是湖淘 2024-11-04 新加坡川...
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17种切菜方法 切菜是一项基本的烹饪技能。在切菜时,不仅要熟练掌握刀法,还需要选择合适的方法。以下是17种常见的切菜方法: 1. 拉丝切法:将食材切成细长条状。 2. 丁切法:将食材切成小方块状,大小一致。 3. 厚切法:将食材切成一定厚度的片状。 4. 薄切法:将食材切成一定薄度的片状。 5. 细丝切法:将食材...
腰花，鱿鱼等，需要切成菱形花，把腰花平放在案板上，刀和案板成平行状，用手掌平放在腰花上，刀口由外到里来回向前平切，腰花一刀两半，切开的两半再平切，然后切成菱形花，最后切成一厘米半的长条形。也就最后成形了。下面再附赠两条切菜以外的切法~巧切蛋糕 生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前最好将刀在...
方法/步骤 1 站姿站立在案板前，需要身体自然，目视操作位置，腹部和菜板之间保持1拳左右距离。双脚自然分开成八字形，也可以按照个人喜好，站成丁字形。2 握刀左手按住要切的菜品，右手握住刀，左手按菜的手指并拢，微微内倾。这样可以避免切到手，切菜时候需要经常联系，达到最佳的切菜速度和效果。3 切片掌握好基本...
“切菜”是指准备食物中最重要的步骤之一。在烹调食物之前，我们需要对原材料进行处理，其中切菜是不可缺少的步骤。切菜的方式和刀具要根据食材的不同而定，例如菜叶可以用菜刀切，而较硬的菜根可以用削皮刀或斩菜刀切。切菜的目的在于将原料切成大小合适的块状或片状，以便于调味、烹煮和食用。在烹调食物...
八、巧切蛋糕 想要一块漂亮的蛋糕，但是切出来却变了样子，因为它的黏性太大。切之前，可以把刀具浸在温水中，可以融化部分脂肪，起到润滑的作用，避免蛋糕黏在刀具上。想不到切菜还有这么多秘诀，喜欢烹饪的小伙伴，只要严格按照这些方法操作，相信离成为大厨的日子，也不远了。夏天蔬菜保鲜方法，留住蔬菜水分，实现...