斜刀片法分正斜刀、反斜刀两种。左手中指、食指将食材压紧,右手持刀将刀片与食材倾斜一定的角度(一般30-45度),片成薄片。这种切法切出来的食材更加美观、更加便于入味,比如地三鲜、烧茄子等。反斜刀是把刀刃冲外,切起来更加安全。 10.摇摆刀法 两只手抓住刀的两端,用摇摆的方式将食材切碎。适合切花生碎、熟芝...
9 取其中一块，把瓜皮等分成三份各去两端。10 依次切好摆盘即可。11 取西瓜1/4个。12 顺着瓜皮用刀切成1.5厘米厚度的片状。13 再将西瓜切成大小均匀的4等份。14 取其中一份，切去瓜皮，再等分成四小块。15 依次切好摆盘。16 将西瓜切成1厘米左右厚度的片状，再沿底部切下即可。看图就明白啦~去皮很干净...
切法实例:①首先在鸡肉上斜切入切口与切口间隔要相等。②对角再切成斜格子状,适当地切成块。
或者切成1/4后去皮,再切成扇形。 \ 猕猴桃 / 切猕猴桃与其说主要用刀,不如说主要用勺子。 无论切半后再用勺子挖出半个果肉,还是“掐头去尾”后挖出牛油果再切片,都屡试不爽。 \ 圣女果 / 虽说切圣女果并不需要什么技巧,只要对半切开即可,但是面对几...
一、巧切黏性蔬菜 碰到黏性的蔬菜，总是让人纠结不已，不知如何下手。可以先用刀切萝卜片，然后再切黏性食物，刀具上的萝卜汁，能够有效阻隔食物的黏性，切出来的食物更好看。二、巧切肥肉 每次切肥肉，都会流出很多脂肪，稍不注意，还有可能切伤手。再切肥肉之前，可以先把肥肉蘸少量凉水，就能避免肥肉不好固定的...
直刀法中的“切”是烹饪中最基础的一类刀法,根据不同食材的性质和烹饪的要求,又可以具体分为直切、推切、拉切、铡切、锯切、滚切。对于想要在厨艺方面精进的同学们一定要学起来,经验丰富后可以帮助大家快速判断出对应食材的切法。
1 直刀切法：直刀切又称跳切，就是直上直下的切。左手按压食材，右手持刀，刀身垂直于菜板上下起落，可以直推切、直拉切、直锯切，（来回推拉的切）切断食材。这种切法用于脆性原料，如黄瓜、萝卜、土豆等。2 直刀劈法：直刀劈与直刀切方法相似，食材横放在菜板之上，左手扶住尾端，右手持刀，把刀高高举起，...
蔬菜的6种切法 space 蔬菜的基本切法:切丝、切片、切段、滚刀块、切花、切末。 1.切片要诀: 千万不要用剁刀切片,成品会厚且丑、不够薄,用片刀来切才正确,尤其是切薄片时更好用。切片时,右手握刀,目测好切片的厚度,刀微斜后下刀。 space 2.切丝要诀: ...
2.斜切法:将食材斜切成薄片,可用于制作沙拉、配菜等。 3.细切法:将食材切成细丝状,可用于制作凉拌菜、火锅料等。 4.粗切法:将食材切成粗块状,可用于烧煮等烹饪方法。 5.按压法:将刀刃斜着按压在食材上,使其断裂,可用于切割硬质食材如坚果。 6.滚切法:将食材卷起来后,用刀沿着食材的横向方向切下去,可用...