铡切:铡切通常适用于切带壳的或带有软骨和细小硬骨的原料。 拍刀切:刀刃嵌进原料,左手掌猛击刀背,截断原料的刀法。其意义和所用原料与跟刀剁相似。 拍刀切的正确方法 ▼ 滚料切:是在切料时一边进料一边将原料相应滚动的方法,它是对球形或柱形原料取块的专门刀法,滚料切所成的块叫“滚刀三角块” 滚刀切的...
🔪 直刀切: 最基础也最常用的刀法,一刀下去干净利落,特别适合切蔬菜类原料,像土豆丝、黄瓜片,都是直刀切的杰作。 🔪 推刀切: 刀法轻柔,推着刀走,适合切比较软的原料,比如切豆腐、蒸熟的南瓜,这样切出来形状完整,不会碎。 🔪 压刀切: 有点像是用刀压下去的感觉,特别适合切熟鸡蛋、鸭蛋这些容易散的食...
“运用刀法时，应如运笔般自如。关键在于正锋紧握，直送缓结，转弯处需带方意，折角处则需圆润。避免刻出棱角、臃肿、锯牙和燕尾等瑕疵，这些刀病应尽力避免。若刻文自小而修大，或自完而修破，以及所谓的飞刀、补刀、救刀等技巧，都是刀法运用不当的表现。”这段理论为我们深入理解和掌握切刀法提供了宝贵的...
冲刀法和切刀法是篆刻中两种核心刀法,主要区别在于运刀方式与线条表现效果。冲刀法强调流畅果断的运刀,形成一边光滑、一边崩裂的线条;切刀法则通过多次切削,塑造生涩凝重的刀触。两种技法可根据作品风格灵活选用或结合,以下是具体分析: 一、冲刀法的核心特点 运刀方式 执刀时刀柄与印面呈...
例如,对于蔬菜类食材,常见的切刀法有“切丝”、“切片”、“切块”等。而对于肉类食材,切刀法还可以包括“切片剔骨”、“切绞肉”等技巧。通过灵活运用切刀法,厨师们能够将食材加工成适合烹饪的形状和大小,使得烹调过程更加顺利。 2.切刀法在手工艺中的运用 除了烹饪领域,切刀法在手工艺制作中也有广泛的应用。手...
切刀法边款 竖式切刀法-- 一 竖式执刀--执刀大致若双钩执毛笔式, 刀干竖直, 以大姆指与食指捏住刀干的中段, 中指则略钩住刀干并与无名指同时夹住刀干的下段, 尾指则抵住无名指辅助用力。 由於力道是由中指主控, 所以中指应钩住平口刀双刀角的一侧。 二 切式运刀--刻时刀锋的摆置方向与三角形笔画的...
松鼠鱼花刀的刀纹，是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。形状名称： 松鼠花刀。成形方法： 先将鱼头去掉，沿脊骨用刀平片至尾根部，剁去脊骨，并片去胸刺。然后在两扇鱼片上剞上直刀纹，刀距为4～6 mm；再斜剞上刀纹，刀距为2～3 mm。直刀纹和斜刀纹均剞到鱼皮即止（不能剞断鱼皮），两刀相交...
它的运刀以一个切的动作完成为周期，它镌刻笔画的方法是，顺着笔画方向切进，刀杆前后小幅摆动，使刀锋一起一伏地切刻入石，迟缓前进，这种刻法刻成的一个线条是由多次刀锋的起伏来完成的。简单来说，用切刀刻一条线条就是要多刀完成，切刀法所产生的线条特点鲜明而富有韵味。其线条通常呈现出一种斑驳古朴、...
篆刻中常用的两种刀法——切刀与冲刀，是初学者必须掌握的基础。掌握了这两种刀法，方能真正踏入篆刻的门槛。然而，对于初学者来说，冲刀法的运用颇具挑战性，它要求一刀完成刻制，线条操作时间长，稍有不慎就可能导致刻制失误，从而影响最终的作品效果。切刀法在篆刻过程中独具优势，它允许接刀，从而减轻了新手的技术...