炉盖作成莲花和狡貌，是封闭式香炉中最常见的两种，宋人或称之为“出香”，周密《武林旧事》卷九列有张俊进奉高宗的礼单，中有汝窑“出香一对”，即此。安徽宿松县北宋元祐二年墓出土一件绿釉狡貌亦即狮子出香，通高三十二厘米，炉身是覆莲座上捧出的一朵莲花，花心里的莲蓬便是香炉盖，盖顶一只戏球的坐狮，偏着头，张着口。北
浸泡,甜香型与甘香型以增香为主,可以通过用冷水或温水来浸泡达到去除本身的异味和杂质,如香叶、小茴香等,用常温水浸泡20分钟即可捞出沥干再做下一步处理;像桂皮、八角等油性大、出香慢的香料,可以用温水多浸泡再下一步处理。 辛香型和苦香型由于苦味、杂味较重,一般以白酒或米酒等来浸泡,这样预处理可使在后面...
1. 用白酒浸泡：对于像花椒、草果、荜拨、山奈和白豆蔻等苦香型香辛料，它们都可以通过白酒浸泡预处理，使酒精挥发带走一部分香料的异味和苦涩味，进而增强香料的出香效果。2. 用烤箱烤：像八角、肉桂和小茴香等芳香型香辛料，可以通过烤箱微微烤一下，使它们释放出更浓的香气，提升卤菜时的出香效果。3. 用温水...
宋代香文化盛行，各种香炉争奇斗艳，“出香”正是宋人对以鸟兽造型为盖的封闭式香炉的称呼。汝窑中自然也可见出香的身影，南宋周密《武林旧事》记载张俊向高宗进奉“汝窑酒瓶一对……出香一对……”，今天汝窑遗址中亦有相关实物出土。(一)狻猊出香 北宋徐兢在《宣和奉使高丽图经》中载：“狻猊出香，亦翡色也。
如果香制机内部的清洁度不好,就会导致香料的出香速度变慢,甚至可能会影响香的质量。因此,在使用香制机前,一定要将机器内部进行彻底的清洗和消毒。 三、解决方案 1. 均匀分布香料 在使用香制机前,一定要将香料均匀地分布在机器的内部,以确保香料可以被均匀地加热和烘烤。如果发现...
所以易家川菜的芝麻出香逻辑就是慢慢出香,要从接触油开始一直都让芝麻在红油里面,随着合理油温的自然下降,循序渐进的出香,这样芝麻的香味才会锁在里面。 芝麻的最佳油温与时机 芝麻很小气,个头小,所以温度要特别适宜才行,如果油温高了就变得很不美观,油温低了又泡不出来香味,易家川菜反复试验过很多次,最适合芝麻...
香料的出香秘诀和卤汁的制作秘方 在调制火锅底料和制作卤水时,一般都要用香料增加香味,以掩盖某些涮烫原料的不良气味,如腥气、膻气、臭气等。而实际操作过程中,厨师往往会将香料直接下锅炒制,或是放入卤水中煮制,以使香味溢出。这种做法显然不妥,因为这会使火锅底料或卤水出现异味和苦涩味,而原因就在于香料都没...
1、料包用温水浸泡半小时后,捞出备用; 2、锅内放少许油,略温后,把泡过的香料放入油中慢熬出香味,香料变干出香,捞出装入香料包; 3、锅内剩料油,倒入葱姜出香,然后倒入所有酱料炒香; 4、倒入水和其它调料,放入需要制作的食材和香料包,水开后慢火煮至熟烂。 第二款:家做白卤水 配料:清水10斤,花雕酒...
羊肉：花椒、香叶、孜然、小茴香、盐。素菜可以加白萝卜、胡萝卜、山药。牛肉：八角，草果、良姜、盐。还可以跟胡萝卜、芹菜一块炖，能够体现出牛肉本身的鲜香味。鸡肉：葱、姜、盐、八角、花椒，可以加蘑菇、木耳、山药。鸡肉腥味最小，必要的话只放八角和盐也行。——轻肥说——去年在内蒙的呼伦贝尔，吃过几次...
我们都知道，一个人的心智成长过程中，身心和灵魂总有一个要在路上的道理。如果厚此薄彼，就很容易出问题。假如再来一次“上山下乡”运动，让年轻人把充沛的精力挥洒到田地里，累得晚上一挨着床就呼呼大睡，他们就没有时间和精力内耗了。其实，不少“周末出家”的年轻人也得出相似的总结：周末出家比上班还累，...