1、去净三黄鸡一只，白水煮熟，拆肉、拌入盐焗鸡料、稍稍风干备用。2、蛰皮去除咸味，切丝、飞水备用。3、樱桃萝卜切薄片，过冰水、沥干水分，加10克麻油同鸡丝拌匀，装盘垫底。4、蛰皮加香菜和其它调料拌匀，放在鸡丝上面，入微波炉低火1分钟，取出撒少许白芝麻即可。3、温拌深海鳕鱼肠 原料：鳕鱼肠150克，青...
制作 1.将鲈鱼肉改刀成为4厘米长的条，放入盆中，加水没过鱼肉，放入黄酒、东古酱油、老抽、葱段、姜块腌制2小时。2.腌好的鲈鱼段捞出沥干水分，放入六成热的色拉油中炸至金黄色，捞出后再次放入油中复炸至酥脆，捞出放入盛器，淋酥鱼酱拌匀即可。酥鱼酱（批量） 锅内放入老抽300克、水1.5千克、白砂糖1...
6、松花蛋拌豆腐 做法：将松花蛋去皮后切成月牙块，豆腐放入开水中煮三分钟捞出来，将它切成小一点的方块。然后，先把切好的松花蛋整齐的放在盘中，接着把豆腐块放在上面，再放上少许的干辣椒段和葱花，撒上少许的白芝麻。起锅烧油，油温八成热时，将油浇在上面，即可食用。这几种凉菜的做法大家学会了吗？欢...
土耳其烤肉 | 油炸臭豆腐 | 荷叶饼 | 富贵饼 | 脆皮香蕉 | 鸡蛋汉堡 | 新式手抓饼 | 凉皮 | 炸串|剔骨饼卷肉|酥脆小麻花 | 章鱼小丸子 | 铁板鱿鱼 | 裹凉皮 | 油炸汉堡 | 凉菜 | 里脊扒饼 | 无骨大鸡排 | 山东菜煎饼 | 布袋馍 | 麻球 | 冷...
推荐冷凉菜5种具体摆盘方式 1、将冷菜食材均匀地分布在盘子上，形成一个平面的图案。可以使用蔬菜、水果、肉类、奶酪等食材进行组合的方式，叫平面摆盘。2、通过堆叠和分层的方式，将食材摆成立体的形状，增加视觉效果。例如可将蔬菜卷成花朵形状，或将肉类切薄片堆叠起来的方式，叫立体摆盘。3、将主要食材放在盘子...
凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。
切配冷菜时,应根据原料的不同性质灵活运用刀工技法,刀工的轻、重、缓、急要有分寸,无论是哪种形态,都应整齐划一,干净利落,形状上符合质量要求,因此除了掌握一般切生料的刀法外,还要掌握好锯切、抖刀切、花刀切和各种雕刻刀法。 二、色彩要和谐 冷菜拼摆中的配色,不...
凉拌木耳 对于北方人来说，可能吃凉拌木耳的次数要远多于吃凉拌笋丝，毕竟干木耳更好保持、更容易买到，价格也要相对便宜一些。当然南方也有很多朋友喜欢吃这道家常凉菜，毕竟凉拌木耳的味道还是很不错的，而且从菜系上来说，凉拌木耳属于比较地道的川菜。在家里做凉拌木耳的话，一般使用的都是干木耳，所以需要先泡发...
1.干海带用水洗净表层盐末,用水泡发,中途多换几次水。 2.将海带切成寸段。 3.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。 4.酱油,芝麻油、盐、凉拌醋、辣椒油调成碗汁。 10.将调好的碗汁倒入菜中,放入蒜末、葱末。 11.拌匀后,撒香菜食用。 几道简单的小凉菜就制作完成了,清爽可口,营养丰富,你学会了么?
特色凉拌菜培训 凉拌菜学习培训 凉菜,在饮食业俗称冷菜,小菜或凉菜。它是具有独特风格,技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分为蔬菜,这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻.取料广,操作方便,原料鲜嫩,口味清爽,有大酸大辣、咸...