胡于保则一改固有思路,结合甜品的口味推出了一款老少咸宜的凉菜:整颗黑蒜先蘸沙拉酱后裹进口麦片,奶香浓郁、酸甜可口。 制作流程: 选用桶装黑蒜9-10颗去皮备用,挤入复合沙拉酱20克晃匀,再裹上一层新加坡进口麦片(这种麦片不是太甜,但奶香味重且口感较脆,多用...
制作工艺：（1）将秘制酱汁先按照上述中的比例加在一起搅拌均匀，腌制发酵半小时，让酱汁的风味先互相融合，这样味道才会正宗。（2）将折耳根清洗干净后，切成条状，猪耳也切条状，备用。（3）取一个盘，底部平铺上折耳根，上面摆上猪耳，淋上酱汁，撒上花生碎，葱花即可。简单的一道菜就制作完成了。（4）摆盘...
制作：杜国金 与传统椒麻料不同，以小葱蓉为主料，加藤椒油、白糖、鲜辣汁等制成一款色泽碧绿、葱香浓郁、咸甜复合的酱料，适宜拌食笋片等色、味均比较浅淡的原料。制作流程：1.香葱叶500克入沸水中烫一下，捞进料理机，加鲜青花椒250克打碎成蓉，纳盆后添家乐鲜麻辣鲜露150克、藤椒油100克、白糖20克、鸡...
经典凉菜一:黄瓜辣椒拌香菜 食材:黄瓜一根、青辣椒一个、红辣椒一个、香菜一小把、食盐适量、白糖少许、味精少许、生抽适量、香醋适量、芝麻油少许。 做法: 1、准备一根黄瓜,洗净后,先切成段,然后再切成细丝,青辣椒一个,去籽切成细丝,红椒一个也切成细丝,这样配色比较好看。 2、准备香菜一小把,切碎,盆里加入食...
制作：吴丛生 我们店中有道热菜“青麦仁炒乳鸽”，食客评价不错，于是我将青麦仁这种辅料用于凉菜，色泽和口感俱佳。原料：大连鲍3只（8头），青麦仁150克。调料：蚝油30克，老抽5克，益鲜素3克，六月鲜酱油3克，盐3克，鸡粉5克，高汤2000克。制作：1.大连鲍宰杀洗净，入80℃水中煮5分钟定型；青麦仁飞水...
凉拌腌鹌鹑蛋洋葱口感鲜美，鹌鹑蛋富含蛋白质、维生素，洋葱具有促进消化的作用，是一道美味又营养的凉菜。凉拌菜四：凉拌鸡胸肉黄瓜 前期准备：食材：鸡胸肉、黄瓜、生姜、蒜、香醋、食盐、白糖、香油、花生米。步骤一：将鸡胸肉切成丝状，黄瓜切成薄片，生姜、蒜切末备用。步骤二：将鸡胸肉丝放入沸水中焯水，捞出备用...
2.此菜虽为凉菜，也可用微波炉加热食用。葱香烧椒鸡原料：仔公鸡220克，纸片笋80克，葱花、姜、葱各少许。调料：葱香烧椒酱220克，花椒、胡椒、白芷、盐、食用油各适量。制作：1.纸片笋焯水后冲凉，放入碗中垫底。2.仔公鸡治净，入沸水锅，加姜、葱、花椒、胡椒、盐、白芷煮熟，捞出晾凉，剁成条状，摆...
这款“双色小米糕”成本低廉，做法简单，因其凉凉甜甜的口感而被食客称为“养生版雪糕”，每天要卖出两托盘，一直稳坐餐厅凉菜销售前三名的宝座。制作流程：粘小米5000克放入清水浸泡10小时，取出沥干，码入托盘，倒糖水（每500克纯净水加入绵白糖80克、蜂蜜45克熬匀制成）没过小米3厘米，覆膜入蒸箱大火蒸2小时，...
制作: 1、把以上调料混一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏5—6个小时。 2、把黄瓜改成十厘米长的小段,片完之后再卷起来(这个菜一定要注意,板子要平、刀要快),放入盛器中。 3、把“1”倒进装有黄瓜的盛器中,放入冷藏冰箱,温度控制在6—8度最好,腌制12个小时,黄瓜最佳口感为腌制3—4天的时间,改刀装盘即可。 风...