会员中心 VIP福利社 VIP免费专区 VIP专属特权 客户端 登录 百度文库 其他 冻藏库温度范围冻藏库温度范围 冻藏库温度范围通常设定在-18℃至-25℃之间,用于长期储存肉类、海鲜等食品,确保其质量和安全。©2022 Baidu |由 百度智能云 提供计算服务 | 使用百度前必读 | 文库协议 | 网站地图 | 百度营销 ...
解析 工业上最常采用的冻藏温度为:-18℃。 依据:从抑制微生物的角度来看,-10～-12℃是食品长期贮藏的安全温度;降温至-20～-30℃酶活动才有可能完全停止 反馈 收藏
百度试题 结果1 题目在烹饪原料的保藏方法中,冻藏法所要求的温度通常()A. <10℃ B. <0℃ C. <-10℃ D. <-25℃相关知识点: 试题来源: 解析 C 反馈 收藏
冻藏是指将食品储存在极低温环境下,一般温度在-18℃以下。这种储存方式适用于一些易腐食品和长期保存的食品,如肉类、鱼类、海鲜、面包、糕点等。在这个温度范围内,食品可以长期保存,保持新鲜,但是也会影响食品的口感和质量。 对于不同的食品,冻藏的温度也有所不同。肉类和鱼类的最佳冻藏温度为-18℃以下,海鲜的最...
1、小龙虾冻藏过程中脂肪含量的变化 盒装小龙虾分别置于-20、-40、-55 ℃冰柜中冻结至中心温度为-15 ℃。将冻好的虾随机分为两组,分别置于-20 ℃和-40 ℃冰柜中冻藏,冻藏周期为24 周,每6 周取样用于检测。每次随机取约1 kg...
在冻藏过程中,应控制冷却速率,避免冻结过程中水分结晶形成大结晶,导致食品质量下降。一般来说,应控制冷却速率在1℃/min以下。 1.2 温度控制 冻藏过程中的温度控制也是非常重要的。一般而言,食品在冻藏过程中应当保持在-18℃以下。如果温度过高,会导致食品变质,失去原本的营养...
百度试题 结果1 题目冻藏温度达到(-23℃~-12℃)时可以抑制微生物生长,适于长期贮藏。 A. -12℃~-6℃ B. -23℃~-12℃ C. 4℃~8℃ D. 0℃~4℃ 相关知识点: 试题来源: 解析 B 反馈 收藏
冷藏温度一般为15～-2℃,常用4～8℃。植物性食品的冷藏温度:15～2℃,动物性食品冷藏温度:2～-2℃。随物料种类及其冷藏前的状态而异,可几天～几个月。冻藏温度一般为-12～-30℃,常用的温度为-18℃。物料的贮藏期十几天—一年以上,适用于长期保藏。(食品物料)前处理冷却或冻结冷藏或冻藏回热或解冻。
过高或过低的温度都可能对发酵过程产生不良影响,甚至导致发酵失败。 二、适宜的温度范围 根据多年的实践经验和科学研究,冻藏发酵箱的冷冻设置温度通常建议维持在-18℃至-24℃之间。这个温度范围既能够保证发酵微生物的活性,又能够抑制有害微生物的生长,从而确保发酵过程的稳定性和产...