1、红菜头汁： 红菜头500克，纯净水400克，用榨汁机打碎倒出，用煲鱼袋过滤出汁就是红菜头汁，2、鹅肝汁：取半包蓝莓法肝切块放入榨汁机，放入一包纯牛奶（伊利）250ml，8汤勺香草口味冰淇淋（伊利），再挤少许柠檬汁，再把凝胶汁放入榨汁机里和鹅肝一起打化成汁倒出，汁里再放入半汤勺绵白糖和一汤勺半或...
学习任务三 冷菜拼盘活动一 冷菜拼盘方案的制定工作情境的描述客人宴席菜单中有冷菜拼盘。厨师需要掌握冷菜拼盘菜肴的制作方法、质量要求及注意事项,能够制作出双色拼盘、三色拼盘、扇面拼盘,布局合理,形态美观 。学习过程一、 冷菜拼盘的定义及分类 冷拼也称花色冷盘、花色拼盘、工艺冷拼等,是指利用各种加工好的冷菜原料...
制作1 .鸡胸肉一片为二，修去四边，冲水，控干水分，加A料上浆，加葱末、姜末蒸15分钟后冷却。2.将冷却好的鸡胸肉拍生粉，挂鸡蛋液，裹面包糠，下入六成热油中炸至表皮酥脆，取出改刀装盘。3.将千岛酱装进裱花袋，挤在鸡排上，用薄荷叶点缀，搭配泰国鸡酱上桌即可。02、黑椒爽嫩片片鸡 特色 这款片片...
一、刀工要整齐 冷盘拼摆过程中,最为基础的是要有熟练的刀工技法,因为刀工是决定冷盘造型是否美观的主要因素,娴熟的刀法是创造高质量冷菜拼盘的根本保证。冷菜大多数是先烹调后切配,经过熟制的冷菜,装盘时特别注重整齐、美观,对刀工的要求特别高。切配冷菜时,应根据原...
15款会所冷菜供大家学习 1·江南三味白虾 ▼ 咸鱼 主料:太湖白虾 副料:蒜仔 仔姜 京葱 香葱 红椒 调料:玫瑰腐乳 辣油 麻油 鸡汁 胡椒面 白酱油 白酒 芥末 生抽 香料等 制作过程:1,将白虾加入白酒拌匀分别装盆 2,调制蒜茸汁南乳辣汁及糟卤汁分别放入白虾中即可 特点 一菜多味 美味爽口 2. 肚片捞鸡 ▼ ...
推荐冷凉菜5种具体摆盘方式 1、将冷菜食材均匀地分布在盘子上，形成一个平面的图案。可以使用蔬菜、水果、肉类、奶酪等食材进行组合的方式，叫平面摆盘。2、通过堆叠和分层的方式，将食材摆成立体的形状，增加视觉效果。例如可将蔬菜卷成花朵形状，或将肉类切薄片堆叠起来的方式，叫立体摆盘。3、将主要食材放在盘子...
市场上有卖去皮的，非常的方便，螺丝椒清洗干净改刀成段，五成油温下锅炸制，有点小泡立即捞出过凉，保持辣椒颜色碧绿，鹌鹑蛋螺丝椒全部倒进调好的捞汁中，浸泡一晚上就可以用了，口味独特，咸鲜微甜酸辣，特别开胃，适合餐前下酒冷菜，大家可以试做一下。关注我，有时间就会给大家分享实用烹饪知识。
1.了解冷菜的分类 2.冷菜的制作流程和基本工具 3.常见的冷菜制作技巧 4.几道简单的冷菜制作教程 三、教学分步骤 1.了解冷菜的分类 大致可将冷菜分为以下几种: 1) 凉拌 2) 冷盘 3) 老醋花生米 4) 海带结 5) 拍黄瓜 2.了解冷菜的制作流程和基本工具 冷菜的制作流程主要包括材料准备、切片、拌料等步骤。
1、西餐冷菜制作西餐冷菜 特点: 外观:外观: 口味:以酸、咸、辣为主口味:以酸、咸、辣为主 形状:小块、易食形状:小块、易食 供应迅速供应迅速 冷菜制作要求:冷菜制作要求: 1、清洁卫生 2、选料新鲜 3、选用低熔点植物油 4、食用温度1012冷菜分类冷菜分类 1、冷开胃菜 包括胶冻类、批类、冷肉类和其他 2、...
1 在烹饪中，“热菜”概念相对于“冷菜”或“凉菜”。很多食材在未经过高温加热前是不能食用的，热菜可追溯到人类开始使用火进行对食材的加工开始。2 厨师界有以热菜区别于前菜，比如开胃菜的说法，通常正菜，主菜也称热菜。而冷菜，又叫冷荤、冷拼。所以叫冷荤，是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏...