各种萝卜做成的花，这个漂亮吧。西瓜这样做不错吧，就是皮多了一点。黄瓜做的小椅子，逼真吗？芒果做成的花，这个最有食欲。这个玉米怎么样？就是不能啃了而已。这个算是艺术品吧，创意怎么样？这道是情人节送给女朋友的礼物，西红柿玫瑰，非常漂亮吧？最后一盘是各种水果的大集合，创意冷拼，只因对生活的热爱！...
冷拼的做法,冷拼怎么做请看步骤:1.忘了拍照了,直接说步骤吧,有点粗心啦!1,取鲜嫩黄瓜一根,去把,顺最长的方向,也就是纵向,切薄片,要是怀疑自己刀功的,可以用削皮器刮,本人感觉削皮器做这个还是不太好用,容易断...
冷拼的历史与发展 历史 冷拼起源于中国周代,经过数千年的 发展,逐渐形成了具有地方特色的冷 菜系列。 发展 随着现代餐饮业的快速发展,冷拼在 食材选择、制作工艺、造型设计等方 面不断创新,呈现出更加丰富多彩的 样式。 冷拼的分类与制作方法 分类 根据制作工艺和食材的不同,冷拼可以分为中式冷拼和西式冷拼两大类...
爽口冷拼 爽口冷拼的做法 3.
爽口冷拼 爽口冷拼的做法 3.
今天和大家分享老师收藏了10道商用级别的冷拼凉菜配方，都是5星级大饭店用的凉菜，不论是自己在家里吃还是做厨师都可以借鉴的，希望对您有所帮助。食材：辣椒油15g、葱油5g、蒜油5g、香油1g、生抽5g、美极鲜5g、盐3g、糖5g、鲜鸡汁3g、香菜碎适量、辣鲜露1g。做法：1，豆腐用适量的水烧开1分钟左右，捞出过...
花色冷拼也称花色冷盘、花色拼盘、工艺冷拼等，是指利用各种加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼摆技法，按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案，提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。食物介绍 花色冷拼在宴席程序中是最先与就餐者见面的头菜，它以艳丽的色彩、逼真的造型...
本文将介绍6种常见的基本手法,帮助大家更好地理解和掌握冷拼的制作技巧。 一、切片手法 切片是制作冷拼的基本手法之一。不同的食材需要采用不同的切片方式,以展现其独特的口感和美感。例如,蔬菜可以切成薄片或者丝状,水果可以切成薄片或小块。切片时要注意刀口的锋利度和角度,以免损坏食材的质地和外观。 二、削片...
冷拼是一种烹饪艺术，将食材通过切割、雕刻、摆盘等手法，制作成美观且具有观赏性的冷盘菜肴。宴会上常见，提升视觉效果，增加宴会档次。要求厨师具备高超的刀工和创意，对色彩搭配、造型设计有理解。冷拼历史悠久，古代宫廷和贵族注重食物摆盘和装饰。发展至今，成为餐饮业不可或缺部分。制作过程中，掌握多...