控制面温在25度左右，揉圆后用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻（冷冻室温度-18度）发酵约2小时，时间到后面团的发酵程度约为30%。取出面团测量温度为5度左右，然后分割成3等份，每份约为158克。再将小面团揉圆，放入垫了保鲜膜的发酵盒中，接着再盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷冻，这样就完成冷冻面团的制作了。一般面团...
冰箱冷冻零下18度一两个小时就行，让面筋舒展，面团安静下来，面温快速下降，暂缓酵母的活动，后续第二次发酵时间可以更短，面团体积更好烤出来口感好更漂亮。揉面切分冷冻保存或冷冻一发后切分冷冻保存 等待回温到16-18度收圆 整形烘烤 出炉美味如初 五、关于回温 再升高温度20-40度，是酵母快速奔跑也就是活力旺...
1，冷冻保存环境 上次我们分享了酵母的睡眠特性，所以根据这一点，商用一般会选择速冻冰箱，打好的面拿去零下30度取急速冷冻，急速冷冻可以让面团短时间“安定”下来， 减少对面团组织的伤害，再调温到零下18度长期冷冻保存。一般家庭制作的宝宝冰箱零下18度冷冻就足够用了，但前提温度不能差太多哈（有的宝宝家里冷冻...
①冷冻面团要将面团搅拌至面筋完全扩展,面团的理想温度在20-26度区间值(针对于不同系列的面包)。 ②基础发酵时间通常为30min左右。 ③分割、预整形和成型等操作速度要快,面团要以最短的时间进入冷冻环境,进行冷冻储存。 ④急速冷冻柜-40~-34℃的情况下,通常需要30min左右,冷冻...
冷冻面团的正确方法涉及多个关键步骤，以下是一个详细的指南：一、准备面团 材料混合：将除黄油、酵母外的所有材料混合，并充分搅拌至融化。注意控制搅拌时的面温，一般建议在20℃左右。酵母活化：将酵母用少量水化开，然后加入面团中。这一步有助于酵母均匀分布并更好地发挥作用。加入黄油：待面团搅拌至一定阶段后，...
比如冷冻熟面。不久前，在冻品头条的一次线下活动中，河南厨帮厨食品餐饮事业部负责人李连省，透露了冷冻熟面近两年高速增长的现状。冷冻熟面并非一个刚刚出现的新品类，行业内多年前就已有这个产品，不过一直是不温不火的状态。按照李连省的介绍，2022年对冷冻熟面来说，是一个明显的转折点。厨帮厨的冷冻熟面...
冷冻面团的做法步骤 步骤1 出面团温度控制在22到24度 打好面团,立刻分割,做造型,冷冻 冷冻2小时,冻实心,拿到冷藏,第二天发酵好,要放入室内回温一下。不能低温烘烤,会导致膨胀力不足。 如果想发酵箱发酵,从冷冻拿出,放入冷藏解冻1小时,再放入发酵箱发酵。 原因,冷冻面团如果直接放入发酵箱,面团外面太热,里面太冷...
在冷冻面团使用初期不乏一些老板、现烤师傅都存在一定的心理芥蒂，个别师傅认为冷冻面团是要“革自己的命”，有了冷冻面团自己就没有价值了，甚至会取代自己，影响自己的前途。那么，冷冻面团市场真的会取代师傅吗？1冷冻面团的市场有多大当社会人力和地租成本上升，烘培市场会逐步被冷冻烘培占领。美国从1990年起，便有...
【超方便冷冻面团技巧】1.我这里活了3种面,大约1kg面粉。活好后标好种类,冷冻至硬芯。大约可以冻半个月左右。 春秋:室温15度以下,室温解冻1-2小时。解冻后可以立即发酵使用。次晨吃的话,解冻后放入冷藏一夜,进行缓慢一次发酵,次晨拿出回温二次发酵即可。冷藏解