结果表明,不同清酪蛋白比例对再制稀奶油乳液稳定性和搅打特性的影响不一致,可根据实际需要调整WP与CN比例,达到改善稀奶油产品功能特性的目的。如当制作蛋挞、布丁和奶油浓汤等产品时,稀奶油无需搅打,WP∶CN=2∶4的乳粉能提供较好的乳...
我们历经数十载潜心研发,积累了丰富的专业知识。我们广泛的干酪、奶油和乳蛋白原料系列可助您提高并控制再制奶油干酪的性能;削减成本并提高对配方的掌控度。 您无需局限于某种特定原料,可全面自由选择与您的配方相符的最佳原料,更灵活地节省成本。 再制干酪原料 ...
腾军伟*、刘振民等人分别以150、300、450 MPa/10 min为条件,考察超高压处理(HHP)处理对低饱和脂肪酸的再制奶油干酪水分、pH值、质构特性、流变特性及微观结构5 个指标进行研究,并解释HHP处理的影响机制,旨在为超高压技术在干酪加工中的应用提供理论支撑,进一步拓宽干酪及其相关产品的研究思路。
1.一种再制稀奶油,其特征在于,由包括以下重量份的组分制得:无水奶油30~40份、蛋白质0.5~3份、乳化剂0.1~2份、稳定剂0.01~1份和水54~68份。 2.根据权利要求1所述的再制稀奶油,其特征在于,所述蛋白质为乳蛋白浓缩物和脱脂乳粉中的一种或两种; 和/或,所述乳化剂为吐温、卵磷脂、聚甘油酯和单甘酯中的一...
一般淡奶油都是从牛奶中提取出来的，脂肪含量会比较高！没有再制的说法。
结论 HHP处理与再制奶油干酪的质构、流变性和微观结构有着密切联系,实验结果可为超高压干酪制备的工艺条件提供数据参考和技术支撑。此外,HHP干酪的应用性能还有待进一步研究。
再制干酪，又称融化干酪、加工干酪或重组干酪，是以一种或两种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经粉碎后添加乳化剂、稳定剂融化而成的制品。在加工过程中可根据不同口味的需要添加香辛料、调味料，最后 经冷却包装而成。其风味柔和，制造中易于调配口味以迎合不同消费者的需要，而且具有较长的保质期。奶油干酪因其...
一种再制稀奶油及其制备方法专利信息由爱企查专利频道提供,一种再制稀奶油及其制备方法说明:本发明提供一种再制稀奶油,由包括以下重量份的组分制得无水奶油30~40份、蛋白质0.5~3份、...专利查询请上爱企查
再制奶油是将乳粉、奶油等乳产品，加水还原，添加或不添其他营养成分或物质，经加工制成的与鲜乳组成特性相似的液态乳制品。产品区别 一个是pH上的差异，普通再制奶酪为中性（pH 5.7~6.0），而再制奶油奶酪为酸性（pH 4.5~4.8），蛋白质所带电荷和空间结构不一致；另一个是奶油奶酪的脂肪占干基含量FDM≥70...