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置顶牛肉面制作步骤和调料 一.煮肉:牛肉5斤,牛骨2斤,鸡半只; 香料:花椒20g 姜皮40g 草果15g 小茴香15g 桂丁10g 荜拨5g 三奈5g 丁香10g 肉扣5g 桂子5g 香茅草5g 甘草10g 陈皮10g 香叶5g 桂皮5g 大香5g 生姜10g 盐20g 二.煮 汤:煮肉高汤10斤,水10斤,盐 冰糖 味精适量,萝卜适量; ...
41、兰州牛肉拉面调料水配方 将调料（花椒1500克，草果750克，干姜、胡椒、熟芝麻、虾皮各500克 ，桂子400克，小茴香250克，肉蔻60克，草寇30克，荜拨、山奈、八角各20克，丁香5克)按照比例打成粉状，拌均匀。将50克调料粉放入锅中，第一次加4千克水烧开，熬制4分钟，离火，澄清，把澄清后的调料水用纱布...