兰州牛肉拉面,是甘肃省兰州市的特色美食,是一种食品名称,原名兰州牛肉面,始于清朝嘉庆年间(1799年),系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的,后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(萝卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
1备好调料,姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒2将牛肉切大块,另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中,水开之后倒掉血末,清水冲洗干净。3、重新加入开水,一次加够,放入所有配料,料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅,上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两...
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兰州牛肉拉面技术，堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久，清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰："兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。"由此可见兰州拉面制作久负盛名，天下第一之技法。兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种，尤其是马家大爷牛肉面，实践性很强，其方法和技巧，用文字...
汤汁的做法:先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
兰州牛肉拉面的做法 步骤1 第一步:焯水 牛肉顺丝切成大块,浸泡两小时以上,冲去血水。冷水下锅,加姜片料酒,顺手放了老葱叶,千万不要盖盖子!煮出血沫再把肉洗干净。 步骤2 第二步:煮肉 换水加葱姜蒜,花椒大料小茴香,香叶辣椒白胡椒粉!白酒!一定要加白胡椒粉!开锅后小火煮它两小时!歇会儿。
内行人，你们看着长得一摸一样的拉面和牛肉面，其实并不一样。区别一：肉丁和肉片之争 什么是正宗？天天喊着所谓正宗的人，却没吃过兰州牛肉面，仅仅凭着道听途说就有失偏颇的说兰州拉面是冒牌货，不觉得有些偏激么？其实很多人都不知道的一件事：兰州拉面里，标配的牛肉，都是很薄的牛肉片。兰州牛肉面，...
兰州牛肉拉面的用料 步骤1 步骤2 香料包准备:辣椒4个,生姜4片,香叶2片,八角1个,花椒一小撮,小茴香一撮 步骤3 料包和炒水的牛肉放入高压锅,清炖30分钟 步骤4 青菜萝卜香菜蒜苗全部清洗干净备用 步骤5 白萝卜切片,锅中烧开水,水开放入萝卜焯水2分钟捞出 ...
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