八宝刀鱼 刀鱼狭长而薄,颇似尖刀,因此得名。这道菜是泰州的名菜,在制作上有独到之处,泰州烹调师纪元能把脊椎骨和胸骨完整取出,而保持鱼的完整,并在鱼的腹部填八宝,用清蒸法成熟。肉质非常细嫩,腴而不腻,吃起来鲜美油润。
最后，将装有馅料的刀鱼用网油包裹，放置在长盘中。加入适量的绍酒、姜葱汁水、精盐（0.5克）、白糖（1.5克）以及鸡清汤，将鱼整体放入蒸笼中，用大火蒸至熟透。蒸好后，淋上一层芝麻油，提升口感，一道美味的八宝刀鱼就完成了。
这款令人垂涎的美食，以八宝刀鱼的独特配方烹制而成。首先，主料选用一条约重250克的鲜嫩刀鱼，它为菜肴增添了丰富的海洋风味。配料方面，精致的猪腿肉丁和熟火腿丁各10克，为刀鱼增添了肉质的醇厚与咸香；水发香菇丁10克，带来了香菇的鲜美；鲜虾仁15克，为菜肴增添了海鲜的清甜；笋丁10克，提供了爽...