这个配方中,面包的风味基本来自面粉本身(植物油和鸡蛋可改善内部组织(鸡蛋黄中所含的卵磷脂同时有润滑和抗氧化作用,后者能帮助保留面粉中的风味);蜂蜜是全麦面包的常用添加成分,可以中和全麦粉可能有的涩味,并且蜂蜜有吸水性,能令成品更加湿润;另外,含蜂蜜的面包上色更快),而不是黄油、牛奶及其他添加物。这个风味的发掘,首先要
可能前面步骤没做好导致的。但是不确定是哪一步。 4.进烤箱烤制过程也没有长高,烤箱预热了5分钟左右,175度,烤了35分钟,中间换方向盖锡纸。 波兰种和主面团用的面粉是鑫乐全麦粉(蛋白质含量26%)。 和燕麦片一起预拌的面粉是金象全麦粉,麦片是世壮燕麦非即食的。 期待您的答疑解惑,多谢!
100%全麦/黑全麦+粗粮吐司面包详解 (含无糖版本) 粗粮浸泡:(粉水比为100:141左右)、黑麦粉、燕麦片、水、预发酵液:(粉水比为100:89左右)、全麦高筋粉、干酵母、水、主面团:、全麦高筋粉、干酵母、盐、鸡蛋液(约半个鸡蛋的量)、植物油(橄榄油或葡萄籽油)、蜂蜜、450克吐司模具、或、内径13-13-13...
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黑全麦坚果吐司面包无糖无油健康减肥粗粮的做法 步骤1 除了黄油以外,所有材料一起放入料理机,一档搅拌十分钟,牛奶依次加入,最后加入果料。 根据各家不同面粉的脾气来定,要注意的是肯定要比高筋面粉吸水性更好一些,所以要多加一点适量的温牛奶,温牛奶有利于发酵。 加入果料之后,加入室内软化黄油,用二档,再搅拌十分...
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