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一、咱们得选一只好羊。羊得新鲜，肉质得嫩，这样烤出来的全羊才鲜美可口。挑羊的时候，得看看羊毛是不是光滑，眼睛是不是明亮，这样的羊多半健康，肉质也好。二、处理羊。把羊宰杀后，用开水烫一下，把毛都退干净。咱们得把羊肚子里的内脏都掏出来，刮洗干净。记住，一定要洗得干干净净的，不然烤出来的全羊...
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1、准备全羊料500克，包括了羊脸、羊肉、羊肚、羊肠、羊肝、羊心、羊血等全羊料，都是现成切好的，基本不用自己处理。2、买几块羊骨，熬一锅鲜味十足的羊骨汤作为炖全羊汤的底汤，再合适不过了，也可以直接用清水炖煮全羊汤。3、全羊汤离不开葱花，用量稍大点。准备炖全羊汤的配料，葱花30克、香菜小段15克。
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关于新疆烤全羊，有人说它羊膻味重，原因可能有几个方面：一、羊的品种：新疆地区养殖的绵羊品种通常比较肥壮，肉质相对来说也会更为油腻，与一般的肉类相比，羊肉的脂肪酸组成略有不同，这可能导致一些人对其口感和味道有所不同的感受。二、羊肉部位：全羊烤制时，不同部位的肉质和脂肪分布也会影响口感和味道。
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