百度试题 结果1 题目茶叶中的儿茶素属于哪一类化合物? A. 碳水化合物 B. 脂质 C. 蛋白质 D. 茶多酚 相关知识点: 试题来源: 解析 D 反馈 收藏
儿茶素属于多元酚类（Polyphenol）中的一种，其苦涩味对茶汤的滋味有着显著影响。茶叶中的儿茶素类主要分为游离型态与酯化的没食子酸（gallic acid）型态，其中酯化的没食子酸型态（Epicatechin gallate，ECG及Epigallocatechin gallate，EGCG）含量较高。这类化合物被广泛从茶汤中分离并纯化，以用于不同方式...
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