做青元素的秩序安排、运作的规则,均由上述因素决定,这就是做青的基本法则。 现代做青工艺一般分为六个阶段,总历时为9h,每时段平均为1.5h,且每个时段做青各有侧重点。前一时段做青形成的叶色、叶质、叶相与香气,是下一时段的基础,如此推进至第六时段,鲜爽馥郁的花果香特征形成为止,每个时段都有做青章法应用的...
做青又称“摇青”，紧随晾青进行，是凤凰单丛初制过程中最复杂、最细致的工序，是形成凤凰单丛色、香、味的关键。它包含两个动作，一是摇青或碰青，即通过摩擦、碰撞促进茶青发酵；二是静置，即让茶青在摇青之后稍作休息。所谓做青，就是这两个动作交替进行数次。（一）做青的作用 做青的本质是：鲜叶细胞...
茶叶做青是茶叶生产过程中的武夷岩茶一个重要步骤,它是指将新采摘的初制茶叶进行脱水处理,使茶叶失去水分,达到干燥的技术状态。茶叶做青是茶叶加工中的决定之一步,也是影响茶叶质量的绿叶关键因素之一。 茶叶做青的镶边目的风格是保持茶叶的炒青新度和活性物质的复杂稳定性,同时防止茶叶发生腐败和变质。在茶叶做青的...
做青是乌龙茶里最重要的发酵工艺,是乌龙茶的初制工序,也是形成乌龙茶品质的关键工序。是一个以摇青、晾青交替反复的工艺过程。目的是使叶片受机械力(叶片间相互碰撞、摩擦)作用,叶缘细胞部分组织受损伤,促使多酚类化合物氧化、聚合、缩合反应,产生有色物质和促进芳香化合物的形成。通过做青后的鲜叶,叶色变为淡...
做青师傅,即做青的掌门人,在武夷山岩茶厂也称“头手”。 以千斤茶厂而言,做青约4-5人,“头手”之下有“二手”(大厂还设“三手”),以下为“帮青”,其中会有个把童工,多为捡青、打杂。 做青师傅是岩茶制作中最重要的角色,是出产优质茶的关键人物。
在武夷岩茶萎凋、做青、杀青、揉捻、初焙、晾索、复焙各工序中，对青叶的颜色、含水量、气味、形态等变化进行判定，是一项技术性很强的工作，为了准确判定青叶变化程度，制茶人员必须不断提高和锻炼自己的判别能力，掌握制作要点，结合做青环境温度、湿度、空气新鲜度等条件，灵活掌握工艺参数，才能使成茶最大限度地...
1. 做青原则：茶青在做青过程中气味变化主要表现为: 青气一清香一花香一果香；叶态变化主要表现为: 叶软无光泽一叶渐挺、红边渐现一汤匙状、“三红七绿”。做青前期约为2-3小时，操作上应注意以茶青走水为主，需薄摊，多吹风，轻摇，轻发酵；中期约3-4小时，操作上应注意以摇红边为主，需适度发酵，摊叶...
做青叶态变化主要表现为 叶软无光泽 → 叶渐挺 ,红边渐现 → 汤匙状三红七绿。做青前期约2—3小时,操作上以茶青走水为主,需薄摊,多吹风,轻摇,轻发酵。中期约3—4小时,操作上注意以摇红边为主,需适度发酵,摊叶逐步加厚,吹风逐步减少。后期约2—3小时,以发酵为主,注意红边适度,香型和叶态到要求。
摘要:做青的原则是:重倒(青)轻摇,轻倒(青)重摇,多摇少做;摇动力度先轻后重、次数先少后多;等青时间先短后长,发酵程度逐步加重。茶工们将做青这一环节的技术奥妙总结为八个字——“看天做青、看青做青”,即要根据天气、茶叶品种、茶青长势等情况,灵活机动地 ...