冷冻保藏也称低温保藏,即降低食品所处的储藏温度,维持低温水平或冻结状态,抑制微生物生长繁殖,延缓食品中的生化反应,抑制酶的活力,以保藏食品的方法。 根据保藏时低温的程度分为冷却保藏(0～10℃)和冻结保藏(冻结时-23℃,储藏时-18℃)。 (1)冷却保藏。冷却保藏是将食品的温度下降到食品冻结点以上的某一适宜温度...
(1)斜面保藏法:将要保藏的微生物接种于斜面培养基上,适用于细菌、酵母、防线菌、霉菌 (2)石蜡油保藏法:霉菌、酵母菌、放线菌、需氧细胞、不易冷冻干燥的微生物,限制养的供给而削弱微生物的代谢 (3)载体保藏法:将微生物吸附在适当载体上进行干燥保藏 分为:土壤保藏,沙土保藏(产孢子的微生物,对于一些对干燥敏...
四、液体石蜡覆盖保藏法 此方法是斜面保菌的辅助方法。将菌种接种在适宜的固体斜面培养基上,待菌充分生长后注入无菌液体石蜡,使其覆盖整个斜面,再直立放置在4℃冰箱中保藏。液体石蜡可防止因培养基水分蒸发而引起菌种死亡,同时可以让菌体与空气隔绝,减弱菌种的代谢作用,延长保藏时间。需要取用菌种时,用接种环从斜面上...
1.食品行业：冷冻保藏在食品行业具有广泛的应用。它可以用于冷冻肉类、海鲜、水果和蔬菜等食品，以延长其保质期和保持新鲜度。2.药品行业：药品冷链是医药物流中重要的一环。许多药品需要在低温下保持其有效性，因此冷冻保藏在药品储存和分销中起到关键作用。3.实验室和研究机构：冷冻保藏在保存生物样本、细胞系和基因...
放线菌、霉菌和有芽孢的细菌一般可保存6个月左右，无芽孢的细菌可保存1个月左右，酵母菌可保存3个月左右。如以橡皮塞代替棉塞，再用石蜡封口，置于4℃冰箱中保藏，不仅能防止水分挥发、能隔氧，而且能防止棉塞受潮而污染。这一改进可使菌种的保藏期延长。此法由于采用低温保藏，大大减缓了微生物的代谢繁殖速度，...
保藏原理分为4类保藏方法 1、抑制食品微生物和酶的活力(生命活动)的保藏方法。如:冷冻保藏、干制、腌制、糖制,烟熏及使用添加剂、改性气体包装。 2、利用生物发酵产物抑制微生物的保藏方法。如:酸奶、四川泡菜、啤酒、白酒、豆腐乳。 3、利用杀灭微生物的保藏方法(无菌原理)。 利用加热、辐射、微波、高压、臭氧、...
1)化学保藏:使用化学品(防腐剂)来防止和延缓食品的腐败变质。 (2)低温保藏:低温可减弱食品内一般化学反应,降低酶的活性,抑制微生物的繁殖,而在冰点以下,一般微生物都停止生长。 (3)高温保藏:食品经过高温处理,杀死其中绝大部分微生物,破坏了酶之后,还须并用其他保藏手段如密闭、真空、冷却等手段,才能保藏较长时...
保藏方法 1.传代培养保藏法 又有斜面培养、穿刺培养、疱肉培养基培养等(后者作保藏厌氧细菌用),培养后于4—6℃冰箱内保存。 2.液体石蜡覆盖保藏法 是传代培养的变相方法,能够适当延长保藏时间,它是在斜面培养物和穿刺培养物上面覆盖灭菌的液体石蜡,一方面可防止...
首先是低温保藏法。低温保藏是菌种保藏中最简单、最常用的方法之一。原理是通过降低温度来减缓微生物的代谢活动，从而达到长期保存的目的。一般来说，将菌种保藏在4℃的冰箱中即可满足大部分需求。但是，需要注意的是，低温保藏并不适用于所有微生物，有些微生物在低温下仍会生长繁殖，因此需要定期检查和转接。其次是...
一、低温保藏法低温保藏法是食品保藏的最常见和最有效的方法之一。低温可以降低或停止食品中微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。常见的低温保藏方法包括冷藏和冷冻两种。1.冷藏冷藏是将温度控制在0℃-10℃之间，以保鲜和延长食品的保质期。对于一些短期保存的食品，如蔬菜、水果、肉类等，可以采用冷藏方式。冷...