保绿保脆技术是指在蔬菜腌制过程中采用一系列措施,以保持蔬菜的绿色和口感脆嫩的技术。 保绿的方法: 1. 使用新鲜的蔬菜:新鲜的蔬菜含有丰富的叶绿素,可以保持蔬菜的绿色。 2. 使用盐水浸泡:将蔬菜浸泡在盐水中可以挤出其中的气泡,防止发黄,并且可以保持蔬菜的脆嫩口感。 3. 添加抗氧化物:例如维生素C、山植酸等,...
一、技术原理 保脆保绿技术主要是通过将氧气抽走,置入一定比例的二氧化碳、氮气等减压性气体,使蔬菜处于低氧环境下,达到延缓蔬菜衰老、保持蔬菜颜色、增强蔬菜储存期的效果。 二、应用 该公司在生产蔬菜的过程中,采用专业的无菌处理流程,包装时将产品置于特定比例的气体环境中,以避免蔬菜受到空气氧化和细菌污染。产品包...
技术操作方便、简单易行、经济实用。柿果脱涩保鲜保脆1个月后，以每吨增值600元计算，若每年贮藏1000吨...
明矾等,多数保脆剂渗入到蔬菜组织通过与果胶酸形成果胶酸钙等盐类,加强细胞的纤维结构而达到保脆的目的。氯化钙是一种较为理想的保脆剂。一般浓度控制在0.05%一0.2%为宜。明矾虽可保脆,但不利于绿色蔬菜的护色。此外有试验结论表明:添加磷酸二氢钾对榨菜等盐渍菜的脆度增加效果非常好,还可以起到保水?品质改良...
卷号 45 发表年份 2017 发表刊期 5 发表页面 65-66,69 关 键 字 腌制蔬菜;保脆技术;检测方法, 摘要 综述了蔬菜腌制过程中脆性变化机制、脆度测定方法以及常用保脆方法方面的研究进展,以期为蔬菜的优质加工提供理论依据。 附件 腌制蔬菜保脆技术研究进展 注:若需下载,请右键单击另存上...
蔬菜采收时或腌制前如受机械损伤,受伤部位就会大大增强原果胶酶的活性,加速原果胶物质的分解,从而降低腌制蔬菜的脆度。 3) 果胶分解酶 腌渍液中常常存在少量微生物?如果存在的微生物分泌果胶酶,则加速腌制蔬菜中原果胶的分解?脆度下降。 3?蔬菜在腌制中的保脆技术 ...
中国农业大学科技成果——柿子长期贮藏保鲜、保脆技术 成果简介 中国农业大学多年研究，成功地研制出柿子保鲜新技术，包括气调保鲜和冰温保鲜等。它通过中试、批量生产均获成功。技术特点 1、根据均匀上市需要，可保持柿子新鲜、硬脆3-6个月，最长可达半年；2、既可集中大规模保鲜，又可分散小批量保鲜；3、可以边...
本品根据酶制剂的增脆原理,结合生物胶体保水机理、利用渗透压技术,替代传统钙剂颗粒大难渗透,异苦味重的缺陷,彻底改变传统增脆模式。 详细介绍 金微克牌蜜饯、凉果增脆保脆技术 蜜饯凉果增脆保脆剂 本品按食品添加剂使用卫生标准GB2760的有关规定,根据酶制剂的增脆原理,结合生物胶体保水机理、利用渗透压技术,以海...
PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】腌渍蔬菜的保绿和保脆技术 ?? 蔬菜在腌制过程中极易失绿?脆性降低,如果不采取有效的措施,腌制效果将大打折扣。而蔬菜绿色和脆性是衡量腌制品的重要质量指标。因此,在蔬菜腌制过程中有效利用保绿和保脆技术具有重要意义。 ?? 一?蔬菜腌制中绿色的变化和保绿技术 ?? 1?蔬菜中...
3､蔬菜在腌制中的保脆技术 蔬菜腌制中脆度的变化,是在各种因素的综合影响下,蔬菜组织细胞膨压的变化和细胞胞间层中原果胶水解引起的。因此,根据上述原理采用以下方法进行保脆。 1) 控制采收成熟度 应选择果胶含量高､质地紧密的蔬菜进行腌制。同时,对于大量腌制蔬菜应在微熟期采收,以最大限度的保存蔬菜中原果...