减少降水损失。保卤井底不超过地下水位，保卤深度在1.5m以上，中、初级卤水采用合并加深的办法减少降水损失。结晶区的保卤缸排列成“T”形，即蒸发区卤缸按直线安设，结晶区卤缸按横线排列，排淡沟通畅无阻。盐田间的道路可通板车和压池机、耙盐机。
严监管,保卤肉羊杂品质 勤检查,护市场消费安全 卤肉、羊杂及肉制品是居民日常饮食中常见的食品,其质量安全直接关系到公众的身体健康。近期,北京路市场监管所积极履行监管职责,重点对辖区内卤肉、羊杂和肉制品经营和使用场所开展专项监督检查。 检查过程中,监...
1.不管大家是卤猪蹄，五花肉、猪头肉、猪肘子等食材，都必须把毛刮干净或者用火烧干净，接着洗净，然后浸泡在清水中3小时左右。2.沥干水分，在猪肉中加入食盐、料酒、花椒、姜片、葱段搅拌均匀，然后用保鲜膜封住，放在冰箱中冷藏3小时即可。3.腌制好的肉，用清水洗净，然后放入冷水中进行焯水，最后过冷水，沥干备用...
您好，首先，卤水不要长时间空锅熬制，要保证卤水与卤货量的合理搭配。长时间一大锅卤水卤制少量东西，卤水所有的不利问题都会冒出来。其次，要保证卤水的胶质量，而胶质的产生又跟卤制的材料有很大的关系，卤水的操作工艺都是相辅相成的。胶质可以很好的保护卤肉的颜色。再次，卤东西时切记大火煮制。
第三:老卤水中二次补新水。众所周知，在卤肉过程中卤水都会有损耗，一般卤上两三天就需要补充新水，大多数新手朋友在这个环节上香料的添加就拿不准了。这里分享一个最好的方法:在我们添加新水之后，香料的用量要将老卤水和新水分开来算，即老卤水算老卤水的用量，新水算新水的用量。老卤水就不用赘述了，参考第...
卤肉肉质滑嫩的关键在于保水。就是要保持被卤的肉里的水分,不大量流失。 很多人做卤菜,特别是卤肉,会遇到一个问题,就是卤出来的肉,比原来放进去的肉重量要轻很多,体积也会缩小很多。一般卤牛肉的话,一斤,有的人只能卤出来四到五两,有的人能卤出来六七两,这就是经验技巧和手艺的差别。这就是因为原来肉里的...
1:每天卤完肉之后，一定将卤水中的香料渣、肉渣用密网漏勺打捞干净，残留的肉渣是引起卤水发嗖、发酸的主要原因；2:每天开火烧卤水之前，先用勺子撇出卤油，然后再撇出卤油下面那层血末，最后再倒入卤油，开始点火卤肉，卤水中血末太多容易造成卤水腥味重，甚至变质；3:每天卤完菜并清理干净卤水后，重新开火烧...
武汉市武昌区黄友保卤制品店 - 2014-05-07 湖北省武汉市武昌区 开业 所有任职企业 1 序号 企业名称 职务 注册资本 成立时间 地区 状态 1 黄 武汉市武昌区黄友保卤制品店 法定代表人 - 2014-05-07 湖北省武汉市武昌区 开业 老板履历 以上数据根据互联网公开信息整合而成,该结果仅供参考。如对数据有...
第一个问题是卤水出现浓稠，浑浊的情况 解决办法：把卤汤上的卤油捞取干净，用鸡胸肉剁成鸡肉茸的状态...